À la Fontaine Gaillon, la cheffe Marie-Victorine Manoa réinvente l’élégance gourmande

Nichée au cœur de 2e arrondissement et à deux pas de l’Opéra, La Fontaine Gaillon mêle histoire et modernité. Cette adresse iconique propose un cadre élégant où les boiseries anciennes côtoient des touches contemporaines. Le restaurant réunit les amoureux d’une cuisine française revisitée avec subtilité, avec à l’étage des salons privés (parfaits pour de grandes tablées de type réunion familiale, groupe d’amis, ou dîner de direction).

Dès les hors-d’œuvre, le Croque-Monsieur au Jambon à l’Os interpelle. Ce grand classique des bistrots parisiens est ici particulièrement agréable. Le pain légèrement brioché est croustillant à souhait, tandis que le jambon, finement tranché, dévoile des saveurs charnues et réconfortantes en bouche, avec sa touche de béchamel fondante.

Les Escargots de Bourgogne Persillés en Coquilles restent un classique. Servis dans leur coquille d’origine, ils baignent dans un beurre d’ail vibrant, relevé d’un persil frais qui équilibre à la perfection l’intensité aromatique. Une entrée peut-être sans surprise, mais parfaitement exécutée pour les amateurs.

Le Tartare de Bœuf au Couteau et Frites Maison est travaillé avec soin. Le bœuf rehaussé d’une pointe d’échalote et d’un filet de vinaigre révèle un équilibre idéal, entre fraîcheur et intensité. Il est accompagné de frites fines, dorées et croustillantes, plus classiques.

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Notre coup de cœur va pour le Turbot en Croûte. Ici, Marie-Victorine Manoa révèle toute son inventivité : le turbot, d’une cuisson impeccable, se pare d’une croûte aux zestes d’agrumes qui apportent une explosion de fraîcheur en bouche. Les cocos de Paimpol, fondants et subtilement parfumés, complètent cette composition avec une élégance discrète.

Parmi les cocktails, nous recommandons (avec modération !) le Old Cubana. Ce mélange de rum Eminente, citron, gingembre et champagne est une véritable ode à la légèreté et à l’exotisme. La menthe, délicatement infusée, apporte une fraîcheur finale irrésistible.

Avec une exécution irréprochable et une créativité délicieuse, la Fontaine Gaillon revisitée par Marie-Victorine Manoa est une expérience à savourer.

Les prix sont élevés (prévoir environ 80€ par personne (hors vins), l’établissement ne s’adresse donc pas à toutes les bourses.
Le rapport qualité-prix reste cependant cohérent, si on cible l’excellence culinaire associée à la beauté du cadre, en toutes saisons :

• au printemps ou l’été, on appréciera notamment sa superbe terrasse végétalisée
• en automne ou en hiver, les grandes pièces du 1er étage abriteront parfaitement vos dîners familiaux ou d’entreprise, grâce à la décoration signée par Lázaro Rosa-Violán, intime et chaleureuse.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.