Charbon Kunitoraya, le restaurant de yakitori à deux pas du Palais-Royal

La gastronomie japonaise ne se résume pas aux maki et aux sushi, on ne vous apprend rien, et elle est même l'une des cuisines du monde les plus diverse, variée et savoureuse. A Paris, il existe (enfin !) un temple dédié aux yakitori, ces fameuses brochettes de poulet grillé (yakitori signifie 'poulet cuit' en japonais), à deux pas du Palais-Royal : Charbon Kunitoraya. 

Pour autant, "la France est si riche en produits tellement bons juste grillés, qu’il aurait été dommage de se limiter au poulet" affirme tout de go Nomoto, fondateur de Kunitoraya. Attendez-vous donc à découvrir une multitude de viandes, poissons et fruits de mer chez Charbon Kunitoraya, tous cuits au binchotan, dans la plus pure tradition japonaise ! 

Si le nom du chef Nomoto ne vous est pas inconnu, c'est parce que l'homme est également à l'origine de Kunitoraya, de Udon Bistrot Kunitoraya, de Stand Tora et de Onigiri Bar Kunitoraya, une adresse dédiée à l'art de l'onigiri à la Maison de la Culture du Japon. 

Désormais, exit la cuisine franco-japonaise de Kunitoraya, c'est en lieu et place de ce fameux restaurant de udon ouvert dans le quartier de l'Opéra en 1991, que le chef ouvre Charbon Kunitoraya, une nouvelle table intégralement dédiée au yakitori, donc. "Les années passent, l’udon a réussi à s’imposer à Paris. J’avais besoin d’une nouvelle aventure. Mais aussi, tout simplement, j’avais une folle envie de manger de vraies yakitori en France !" explique le chef.

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Le saviez-vous ? L'origine des yakitori remonte au 18e siècle, à l'époque Edo. Elles étaient alors des mets réservés à la noblesse. Démocratisées à partir des années 60, les yakitori peuvent désormais être préparées à partir d'autres viandes que le poulet, d'après la Japan Yakitori Association.

Et ça tombe bien, parce que Charbon Kunitoraya a prévu toute une ribambelle de petits plats à la mode kaiseki, à savourer dans un menu dégustation unique (120€) : brochettes de poulet de Bresse, de bœuf japonais, d’anguille, de fruits de mer, mais aussi de ris de veau mariné aux algues et frit, ou encore de pattes de crabe juste grillées, si la saison le permet, avant de poursuivre avec une soupe d'udon et de terminer sur un dessert léger. 

De jolies découvertes nippones en perspective.