Deli by Melt, delicatessen new-yorkais et sandwiches aux viandes fumées aux Halles

C'est au cœur du quartier des Halles que Melt, spécialiste devant l'Eternel des viandes fumées à la texane au sein de ses trois restaurants parisiens, dévoile son nouveau concept : Deli by Melt, un delicatessen inspiré de ces fameux restaurants-épiceries où se pressent les New-Yorkais pour se restaurer rapidement et simplement.

A l'origine de Melt, les deux amis Jean et Paul, tombés sous le charme des viandes fumés à la texane à New-York, formés auprès des meilleurs pit masters du Texas, et convaincus qu'il était nécessaire d'importer le barbecue texan dans la capitale. Bingo ! Après une première adresse à Oberkampf en 2016, c'est aux Batignolles et à Cambronne qu'ouvraient les deux autres Melt de Paris. 

Sans faire une croix sur ses fameuses viandes en fumaison, Melt s'attaque désormais à un autre pilier de la cuisine de rue américaine, les delicatessen, et toutes les recettes traditionnelles aux influences juives ashkénazes qui vont avec. Dans un cadre rétro des années 70 aux teintes moutardes, Deli by Melt propose ainsi une sélection de sandwiches aux belles viandes fumées.

Aux côtés du sandwich au pastrami, du sandwich à la choucroute et du sandwich au pulled pork, grands classiques des précédentes adresses, Deli by Melt dévoile de nombreuses nouveautés, et elles sont plus coquines les unes que les autres. 

Coup de cœur pour le char siu belly (12€) à la poitrine de porc fumée et aux saveurs fraiches proches de celles du banh mi grâce aux pickles de légumes et à la coriandre - qu'on aurait aimé encore plus généreux il faut le reconnaitre ; et pour le sandwich à la noix de joue de bœuf fumée (14€) agrémenté de kimchi blanc -donc non-pimenté- et d'un caramel de sauce de poisson.

Rosbeef fumé, poulet jaune fumé et épicé mais aussi champignon portobello à la manière d'un banh-mi pour les végétariens sauront contenter tous les appétits, accompagnés de sides originales (4€) - salade de pommes de terre crémeuse, cornbread laqué au miel, pomme de terre au four fourrée de lardons ou encore chou kale frit. 

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Pour le dessert, deux douceurs au choix : crème glacée ou cookie. Ne reste plus qu'à choisir !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.