Ducasse Baccarat, la table gastronomique dans le temple du cristal à Paris

Au cœur du 16e arrondissement de Paris, la Maison Baccarat entre dans une nouvelle ère avec l'ouverture du restaurant Alain Ducasse Baccarat, une table mêlant cuisine étoilée et art contemporain sous la lueur du cristal.

Avis aux esthètes gourmands et amateurs de lieux d’exception - Paris a un nouveau joyau, et il brille de mille feux dans le 16e arrondissement . Bienvenue à la Maison Baccarat, où l’art du cristal rencontre l’excellence culinaire d’Alain Ducasse. Cet hôtel particulier mythique, célèbre pour ses lustres étincelants et ses soirées légendaires, accueille depuis 2003 les amoureux du beau et du bon. Aujourd’hui, l’adresse dévoile un nouveau chapitre de son histoire avec l’ouverture du restaurant Alain Ducasse Baccarat. Alors préparez vos papilles (et vos yeux), car ici, tout est une question d’éclat !

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Menu de réveillon du Nouvel An 2025 chez Ducasse Baccarat
490€/personne
Avec accords Mets & Vins 740€

Haricot géant, poutargue

Gelée de bouillabaisse aux langues d’oursins, légumes croquants

Bouillon de canard des Landes à la Rossini

Homard bleu, blanc, rose

Saint-pierre au vin jaune, champignons

Caneton rôti, chou au genièvre, crostini

Brillat-Savarin aux noix

Chocolat de notre Manufacture, olives Taggiasca

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Un écrin où l’histoire rencontre l’avant-garde

Avant même de franchir l’entrée, le ton est donné. Harry Nuriev, designer chouchou des créateurs, appose sa patte inimitable pour rendre hommage aux savoir-faire des maîtres-verriers en les illustrant par des gravures-graffitis dans la pierre de taille de la « coursive ».

Un peu plus loin, à l’intérieur, juste après la boutique Baccarat, l’immersion continue avec la chapelle de lumière signée Pierre Tatin, virtuose du vitrail, qui mènera bientôt vers un jardin imaginé par Jérémie Attali (patience, ce sera pour 2025).
À ses côtés, l’escalier d’honneur, surplombé par le lustre Tuzla et ses 157 lumières, impressionne. Les 9000 pampilles de cristal se reflètent dans le Vase Monumental du designer Marcel Wanders, tandis que les sculptures en chêne brut de Jean-Guillaume Mathiaut trônent ça et là, tout autour.

Un subtil équilibre entre histoire et modernité qui culmine dans la cave de dégustation, dirigée par Bernard Neveu, où l’on admire Alchimie, une fresque de Gérard Garouste illustrant les éléments nécessaires à la création alchimique du cristal. Bref, on est bluffé… avant même de passer à table.

L’art de la table, version Ducasse

On le savait maître de la haute cuisine, mais Alain Ducasse nous surprend une fois de plus avec une expérience qu’il qualifie lui-même de « gastro-récréative ». Aux côtés de Christophe Saintagne et Robin Schroeder, le chef étoilé revisite l’art de recevoir avec un menu unique, délicat et un brin décalé, servi dans une salle à manger entièrement relookée, où les œuvres de Jean-Guillaume Mathiaut fond office de toile de fond.

Cette automne, cap sur la Provence. En entrée, une "courge, café, féta" tout en finesse et en caractère, les simples mais colorés "navets, roquette, miel" ou le "Jardin de Provence", une salade niçoise revisitée qui ose tout (sorbet, olives, granité parmesan-charbon, pignons). Pour les plats, les saveurs s’envolent entre terre et mer avec, un "homard bleu, blanc, rose", sublimé par une émulsion à la rose et du tapioca, ou un "bœuf normand rôti et confit" rehaussé de cébette et de grué de cacao.

Au dessert, on craque pour la figue twistée au miel et à l’huile d’olive qui séduirait même les réfractaires à ce fruit (je plaide coupable !), accompagnée de sablés aux noix, avant de passer au fromage. Café et chocolats de la manufacture Ducasse clôturent le déjeuner en beauté.

Tout cela assorti de verres Baccarat, bien sûr, pour un luxe décomplexé et joyeux.

Un lieu qui casse les codes, à toute heure

Déjeuner d’affaires chic et efficace, dîner romantique, ou pause cocktail au Bar Midi-Minuit, la Maison Baccarat se transforme selon vos envies.

Aux commandes du bar, la célèbre mixologue Margot Lecarpentier propose des cocktails originaux, avec ou sans alcool, toujours empreints de caractère. De midi à minuit, on y déguste aussi du thé, du champagne et des pâtisseries, dans une atmosphère à la fois chic et accessible, parfaite pour un rendez-vous impromptu ou un tête-à-tête improvisé.

Art et culture en fil rouge

L’expérience va bien au delà de la table. La Maison Baccarat redonne vie à sa mythique salle de bal au rythme de soirées culturelles mensuelles mêlant concerts, conférences et performances artistiques. Littérature, musique, théâtre, mode …, rien n’est laissé au hasard pour perpétuer l’esprit festif et avant-gardiste des années folles. Le tout, évidemment, sous les pampilles scintillantes des lustres Baccarat.

Une adresse à (re)découvrir sans attendre

Véritable temple du bon goût, la Maison Baccarat est un lieu où l’on vient pour voir, pour savourer, pour s’émerveiller. Gourmet, amateur d’art ou simplement curieux, chacun trouvera ici une expérience qui lui ressemble : luxueuse, joyeuse, mais jamais intimidante.

Alors, prêt.e.s à faire tinter votre verre Baccarat dans ce lieu d’exception ?

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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.