ONYX, nouveau restaurant Gastronomique au mur d'Onyx de 4 mètres de hauteur

Dans le quartier des grands magasins et quelques pas des galerie Lafayette vient d'ouvrir le tout nouveau restaurant du groupe familial Marki & CO.

Une déco pensée dans les moindres détails

Après le succès du Shiro Paris 6ème, du Sphère Paris 8ème et du Passionné Paris 9ème, c'est ONYX qui devient le nouveau flagship gastronomique du groupe.

Les deux niveaux d'ONYX offrent un bel espace très lumineux, permettant de se ressourcer loin de l’effervescence du boulevard Haussmann, le temps d’un déjeuner ou d’un tea time.

La nuit venue, c'est un jeu de lumières et une ambiance tamisée propices aux dîners intimistes. Le mur rétro-éclairé en marbre onyx de 4 mètres et l’escalier stylé donnent un cachet unique à ce lieu magnétique.

Le chef étoilé Nassim KOUTA

C’est une affaire de passion qui anime le chef d’ONYX. Après avoir nourri l’ambition de devenir avocat durant son adolescence, c’est lors d’un stage dans les cuisines d’un grand château de sa région que le déclic s’est opéré : le rêve du verbe est devenu celui des mains et de la gastronomie.

Il a démarré son parcours dans sa ville d’origine, Angers, chez le chef étoilé Pascal Favre d’Anne.

Nassim KOUTA a effectué un voyage professionnel gastronomique remarquable au côté de plusieurs Chefs étoilés, notamment Alain Ducasse (Plaza Athénée), Akrame Benallal, Romain Meder, Emmanuel Pilon ( aujourd’hui Chef triplement étoilé du Louis XV à Monaco ), puis chef dans un Domaine 5 étoiles dans le Sud de la Corse, pour revenir à Paris dans un restaurant étoilé avenue Montaigne.

Créativité et esthétisme

La carte d'ONYX présente ses plats à travers le produits principal que le chef a décidé de mettre en valeur dans sa recette.

Pour cette carte d'ouverture nous avons "La Truite" accompagnée de papaye marinée, d'un sabayon fumé et de condiment mirabelle.

On peut aussi se laisser tenter en entrée par "Le Veau" comme un tartare avec son condiment betterave, sa framboise crispy, comté affiné et œufs de caille. "La Seiche" à l'anguille fumée, citron caviar et condiment citron brûlé est une entrée d'été fraîche et pimpante.

En plat impossible de passer à côté de l'excellent Filet de Boeuf Cacao, compression de persil, petit épeautre, émulsion beurre noisette, jus réduit. Autre plat iconique de cette carte d'été : le Poulpe Rôti, émulsion café, condiment piment del piquillo, brioche toastée et cacahuète ou le Ris de Veau doré et croustillant, émulsion clou de girofle, condiment façon Spritz, jus réduit.

Les beaux (et bons !) desserts d'Alex ROCHEL

Le chef pâtissier a laissé son tablier à son second au restaurant Sphère pour venir vous régaler chez ONYX de ses pâtisseries haut de gamme. Il faut dire que le restaurant ouvre aussi pour le Tea Time, de quoi ravir ce passionné qui a l’amour de la vraie pâtisserie et de la gourmandise.

Alex ROCHEL vous propose son 1000 Feuilles Signature au feuilletage inversé, sa crème intense à la vanille grillée et caramel fève de Tonka. Laissez vous tenter aussi par la Charlotte Revisitée sur une base de biscuit de Savoie, ganache montée de tagète, fraises fraîches/en confit/en jus acidulé, un must pour les journée chaudes d'été.

Les fans de cacao seront ravis avec la Tarte au Chocolat Cacahuète/Bailey’s sur une base de pâte sablée cacao, namelaka dulcey / Bailey’s, crémeux Guanaja, nougatine de grué, très gourmand !

A midi on peut se faire plaisir chez ONYX avec la formule déjeuner entrée/plat ou plat/dessert à 35€, le soir on peux partir sur me menu carte blanche à 5 étapes (amuses bouche, 2 entrées, 2 plats, dessert) pour 89€.

Avec une belle brigade en cuisine motivée à vous faire découvrir les plaisirs de leur belle cuisine et une équipe enthousiaste en salle, l'ONYX sera surement pour vous votre découverte culinaire de cet été !