Les Rencontres Essentielles, c'est quoi ? Le Chef Alain Ducasse, au fil de ses voyages, rencontre aux quatre coins du monde, des qui chefs qui partagent sa vision de la cuisine. Une cuisine simple, presque brute, entièrement tournée vers le produit et le goût. Bref, la cuisine de l'essentiel ! Pour faire connaitre ces talents qui lui ont plu, il a lancé Les Rencontres Essentielles.
Après 4 Rencontres Essentielles en 2012 : en janvier avec Alex Atala (D.O.M., São Paolo), en mai avec Da Dong (Da Dong Roast Duck, Pékin), en octobre avec Dan Barber (Blue Hill at Stone Barns, New York) et, en décembre, avec Yoshihiro Murata (Kikunoi, Kyoto), Alain Ducasse invite Tom Kitchin ; le 18 juin 2013 au Plaza Athénée pour la 5e Rencontre.
Tom Kitchin est un chef écossais qui a fait ses armes à Londres chez Pierre Koffmann, à Paris chez Guy Savoy et chez Ducasse à Monaco où il y a appris le respect du produit. De retour à Edimbourg, il ouvre un restaurant nommé The Kitchin qui connait un beau succès puisqu'il reçoit dès 2007, une étoile au Guide Michelin. Il a ouvert depuis début avril, un gatro-pub nommé The Scran & Scallie.
Pour Alain Ducasse, "Tom est un exemple parfait de cette nouvelle génération de chefs qui ont compris que la cuisine était avant tout l’expression d’un terroir. En mettant sa maîtrise technique au service du produit, il réinvente une cuisine écossaise contemporaine pleine de saveurs et d’émotion."
Côté cuisine, Tom apporte la nature à ses plats. Inspirée par Alain Ducasse, il tient à cœur de n'utiliser que les meilleurs produits pour apporter le simple et le frais dans l'assiette. C’est ainsi qu’il hante les ports d’Anstruther pour ses langoustines et que ses coquilles Saint-Jacques viennent des Orcades, qu’il va chercher son porc à Dumfriesshire, son agneau à Perthshire et ses cols-verts à Kilmarnock. Il a ses ramasseurs de girolles, son fournisseur de framboises à Blairgowrie et ses chasseurs de coqs de bruyère, de perdrix et de bécasses.
La cuisine de Tom Kitchin, c'est aussi toute la saveur de l'Ecosse sublimé par l'expérience acquise auprès de ses mentors. C’est ce qu’il fait avec des produits écossais emblématiques comme la bécasse ou le col vert. Ou encore avec le très traditionnel haggis dont il conserve l’esprit et la saveur en le débarrassant des lourdeurs inutiles.
Si vous aussi, vous voulez découvrir sa cuisine, direction le Plaza Athénée le mardi 18 juin au soir pour retrouver saumon fumé, Couteaux, Haggis, jarret de bœuf braisé ou encore cheesecake à la rhubarbe (réservation au 01 53 67 65 00 ou mdhadpa.hpa@dorchestercollection.com).
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Dates et Horaires
Le 18 juin 2013
Lieu
Hôtel Plaza Athénée
25 avenue Montaigne
75008 Paris 8
