Fort de son succès, Le Gyoza Bar ouvre une 2ème adresse dans le 3ème arrondissement, au 38 rue de Saintonge.
Gyoza Bar est un restaurant dont la spécialité est le ravioli japonais, mais des raviolis qui sont les créations de Shinichi Sato, chef et copropriétaire du restaurant Passage 53 (2 étoiles Michelin). L'histoire commence au moment du "makanaï", le repas pour la brigade de cuisine avant le service en japonais. Shinichi prépare ses raviolis pour son équipe de Passage 53. Guillaume Guedj, directeur et co-propriétaire avec Shinichi, est tout de suite convaincu que les Parisiens apprécieront cette bouchée très populaire au Japon, et ces mini-restaurants dans lesquels on les déguste n'existent pas en encore en France. En plus, Shinichi veut proposer une cuisine japonaise populaire de qualité à prix correct, ce qui se fait assez rare en France. C'est donc parti dans cette belle aventure du Gyoza bar, qui a déjà séduit plein de parisiens et voit donc sa 2ème adresse ouvrir.
Shinichi propose que des produits de qualité mais au prix juste, de manière à ne jamais dépasser 20 euros pour ses gyozas. Porc de Dordogne du boucher Hugo Desnoyer, le poireau, le gingembre et un peu de Yuzukosho (mélange de piment et de zeste de yuzu, agrume japonais). Tout cela est enveloppé dans une pâte fine très fraiche. Les recettes sont élaborées de manière à ce que les clients voyagent au Japon. La plancha spéciale "Gyoza" avec un couvercle et aussi la machine à préparer la pâte fraiche de "Gyoza" est importée directement de là-bas. Les Gyozas doivent être dégustés chauds et brûlants. Comme au Japon, les clients s’installent au comptoir, en chêne, juste en face du cuisinier, ou bien ils prennent place de manière conviviale autour de la grande table d’hôtes.
Le Gyoza Bar propose maintenant aussi un dessert : le roll cake signé par Hironobu Fukano, chef pâtissier de la Pâtisserie CIEL (3, rue Monge Paris 5). Comme "l’angel cake", spécialité de CIEL, le roll cake est un gâteau aérien, léger et très apprécié au Japon. Confectionné avec les mêmes ingrédients que ceux de "l’angel cake". La pâte est enfournée à plat, ensuite roulée avec de la crème à base de chantilly. Trois parfums seront proposés, au rythme des saisons, à commencer avec Vanille, Matcha et Yuzu.
Une nouvelle adresse pour aller se mettre à l'heure japonaise, le temps d'un repas !
Infos Pratiques
Gyoza Bar
38, rue Saintonge, 75003 Paris
01 42 71 15 34
Ouvert tous les jours. Du lundi à vendredi de 11h30h-14h30 et de 18h30-23h. Le Samedi de 11h30h-23h et le Dimanche 11h30-17h30
Autre adresse : 56, passage des Panoramas, 75002 Paris
Tel : 01 44 82 00 62
Horaires de lundi à samedi 12h-14h30 et 18h30-23h. Fermé le dimanche
