Comme souvent en Italie, la cuisine est une affaire de famille. La Famiglia, restaurant gastronomique établi depuis 25 ans au 2 rue Waldeck-Rousseau dans le 17e, ne fait pas exception à la règle. Et c’est sous l’égide de la fille, Rita, qu’a éclos cet été 2016, à deux pas de l’adresse historique, un restaurant italien d’un nouveau genre. Son nom : Il Grano.
Derrière une devanture vitrée donnant sur le boulevard Pereire, ce nouveau lieu propose une spécialité transalpine encore inconnue à Paris. Répondant au nom de pinsa romana, ce met évoque à la fois la pizza, par son côté croustillant, et la focaccia, par sa pâte épaisse et moelleuse.
En bouche, c’est une explosion de saveurs grâce à des garnitures de choix, à l’image de la bien-nommée Superbo au saumon mariné aux agrumes, mozzarelle, orange, pignons, aneth, rhum et balsamique (14 €). Aussi surprenante que rafraîchissante, cette pinsa s’accompagne à merveille d'un verre de Prosecco (9 €) à l’heure de l’apéro.
Car c’est aussi ça l’esprit de la pinsa ! Copieuse, elle se coupe en petites portions pour être partagée entre amis autour d’un bon verre de vin (et l’adresse n’en manque pas). On peut ainsi en commander plusieurs afin de varier les plaisirs. Et même la traditionnelle Romolo, à base de tomate, mozzarella de bufflonne et basilic (12€), ne nous déçoit pas.
La pinsa : Kesako ?
Mais que cache vraiment la pinsa derrière sa pâte dorée légèrement gonflée ? Née d’une recette de la Rome Antique, elle est en fait l’ancêtre de la pizza et s’invitait par le passé aux tables paysannes.
La recette originelle à base d’orge, d’épeautre et de millet a été revisitée pour aujourd’hui arriver à une combinaison de farine de blé ancien, de soja (favorisant la tenue de la pâte) et de riz (pour garder de l'humidité à la cuisson). Ce savant mélange au dosage tenu secret, assorti à une maturation longue de la pâte de 48h à 72h, confère à la pinsa une légèreté particulière et offrirait une meilleure digestion.
Et pour ceux qui auraient encore un peu de place après leur aperitivo à l’italienne, sachez que l’adresse propose également des pâtes fraîches et des desserts faits maison. D’ailleurs, c’est un peu le maître mot du restaurant : ici tout est réalisé sur place ! Même une grande partie de la charcuterie, fine et parfumée à souhait, est préparée dans l’atelier niché au sous-sol.
Côté décoration, Il Grano a misé sur un écrin sobre et moderne où le vert de l’Italie s’affiche fièrement sur le carrelage mural. Ici, on vient aussi bien manger sur le pouce le midi, face à la cuisine ouverte sur la salle où l'on admire le chef à l'œuvre, que le soir en famille ou entre amis autour de l'une des grandes tablées à l'arrière. Et si le beau temps est de la partie, on file en terrasse pour profiter des derniers rayons de soleil de cette fin d'été à Paris. Bref, il n'y pas d'heure pour succomber aux charmes de la pinsa...
Infos pratiques :
Il Grano
212 bis boulevard Pereire, Paris 17
Tel : 01 58 57 99 46
Tarfis : pinsa de 12 € à 23 €, pâtes de 12 € à 19 €, desserts à 7 €.
Page Facebook Il Grano
Lieu
Il Grano
212 Bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Accès
Porte Maillot ou Porte de Champerret
Plus d'informations
Ouvert du lundi au samedi de 11h à 15h et de 18h à 23h
