Aux commandes de la table du Baltimore, le Chef Jean-Philipp Perol, un toqué breton qui a fait ses classes au Meurice sous la houle du chef Marc Marchand, puis au Pré Catelan de Roland Durand, puis de Frédéric Anton, avant de s'envoler pour les cuisines du Baltimore en 2001.
Dans les cuisines, le chef aborde chaque mois comme un nouveau défi : répondre aux amateurs de produits nobles par des assiettes savoureuses et délicates, pour que chaquune des trente tablées puisse profiter au maximum du moment au sein de ce restaurant lumineux hors du temps.
Depuis 16 ans, le chef manie avec brio les produits de saison et une complicité s'est instaurée avec le sommelier : le tourteau effiloché trouve un écho dans le Coteaux de Cap Corse 2015 du domaine Pieretti à Luiri, le jarret de veau braisé, accompagné de tétragones est magnifié par Chignin-Mondeuse, vielles vignes, André et Michel Quenard de 2012, et un Riesling grand cru du domaine Ostertag (Eplig, 2007) vient terminer le repas avec une Poire confite à la badiane, croustille au sucre, crème glacée rhum/raisin, des accords mets-vins conçus tous les mois et proposés à la carte.
Si la carte est déjà surprenante, le chef fait évoluer la formule et laisse Carte Blanche aux invités ; oui, oui, carte blanche. En réservant à l'avance, vous parlez de vos envies, de ce que vous souhaitez manger et le chef sublime vos envies dans des plats raffinés et juste divins, sans fausse note. Et si le concept nous emballe déjà, on est juste tombé des nues quand le chef nous a révélé que l'on pouvait lui signifier notre vin préféré, et qu'il confectionnait tout un menu pour magnifier la bouteille : impossible de résister !
Infos pratiques :
Carte Blanche de lHotel Baltimore
Lieu : 1, rue Léo Delibes, 75116 Paris
Horaires : 12h-14 h puis 19h-22h du lundi au vendredi
Tarifs à la carte : 26-30€ les entrées, 32-46€ les plats, 15€ les desserts
Tarifs : 36€ la formule entrée, plat ou plat, dessert à déjeuner , 130€ carte blanche mets et vins
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
La Table du Baltimore
1, rue Léo Delibes
75116 Paris 16
Tarifs
les desserts : 15€
les entrées : 26€ - 30€
les plats : 32€ - 46€
formule déj : 36€
formule Carte Blanche : 130€
Plus d'informations
Horaires : 12h-14 h puis 19h-22h du lundi au vendredi
