Bellota-Bellota, restaurant de jambon ibérique quartier Tour Eiffel, propose sa nouvelle carte

Bellota Bellota, c'est LE spécialiste du cochon ibérique de grande qualité : la pata negra. Pour la marque, le cochon élevé dans des forêts de chênes sur 10.000m² est roi, lui qui a appris à « passer la faim » pendant les étés brûlants, se nourrissant de 800 kg de glands (les bellotas) pendant de longs automnes et stockant la graisse pour l’hiver suivant.

Bien que Bellota Bellota propose d’autres produits de très grande qualité, la marque est connue et reconnue des amateurs de pata negra. Pensant nous rendre dans une simple épicerie de Bellota Bellota, nous avons découvert un comptoir de dégustation, un restaurant ouvert en continu pour satisfaire les envies des gourmets.

Tables hautes, azulejos espagnols et briques apparentes, la salle nous met dans l'ambiance. Côté nouvelle carte, de bons vins espagnols et des produits d’exception nous attendent... Les best de la maison ? Les volcans de jambon d'exception - dont le guiluelo, divin -, mais également une petite nouveauté : le volcan de jambon blanc cuit, un paleta cocida à tomber ! On s'est également laissé tenter par deux nouveaux taramas - aux oeufs de truites et aux cinq baies, accompagnés d'un pavé de saumon fumé au bois d'aulne, de chez Byzance. De belles entrées aussi savoureuses que délicieuses !

Côté plat, Bellota Bellota propose une pluma, délicieusement saisie à la plancha, servie avec des pimietos del padron, et accompagné d'une nouveauté : le pavé de rumsteak de Galice, cuit à la plancha, et à partager. Un régal !

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On termine par une assiette de fromages, du mancego, évidemment, aux poivres et aux truffes/9 mois d'affinage, accompagné d'un dessert de chez Marylou Pâtisserie !

Et pour plus de confidentialité, Bellota Bellota possède un étage caché, presque secret... le repaire des vrais amateurs de jambon. Au sous-sol, dans la cave bien voutée, se trouvent quatre tablées pour rendez-vous entre connaisseurs. À noter que des ateliers et autres masterclass y sont proposés en petit comité pour découvrir jambons et viandes ibériques.

D’autres tables existent, comme celle des Champs-Élysées, mais la confidentialité de la table rue Nicot en fait notre préférée... Sans aucun regret, réservez, vous allez vous régaler.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.