Si les restaurants vegan commencent à fleurir un peu partout dans la capitale, les restaurants de viandes – les vrais – ne se font pas plus discrets pour autant. Bien au contraire. Mais aujourd’hui, la qualité et l'excellence priment désormais pour beaucoup de consommateurs.
Ouvert depuis seulement deux mois, après trois semaines de travaux, L’Atelier Carnem pourrait bel et bien fait figure d’exemples dans le domaine. Il faut dire cette nouvelle adresse, nichée dans la rue très touristique du Pot de Fer, dans le 5ème arrondissement, a de quoi surprendre.
Derrière ce nouveau restaurant se cachent Luc Garnier et Alex Pucci, deux voisins d’affaires situées dans cette même rue et, depuis, devenus amis et donc associés.
Ensemble, ils ont en effet décidé de donner naissance à L’Atelier Carnem : un restaurant où le produit phare est… la viande. Mais attention, pas n’importe quelle viande. Ici, on parle en effet de viandes d’exception que l’on retrouvent, certes dans les prix, mais aussi et surtout dans son assiette.
Pour nous donner un bel aperçu de sa carte, le très sympathique Alex nous propose un menu dégustation (à découvrir très bientôt à la carte).
Avant que le spectacle gustatif n’opère, je découvre avec bonheur la très jolie salle avec ses tables d’hôtes en cœur de chêne, sa cuisine ouverte, et, à ma grande surprise, du sable sur le sol! L’Atelier Carnem dispose également d’une belle cave à vin que les clients peuvent visiter à leur guise.
Mais revenons-en à la carte. Le restaurant propose plusieurs types de viandes dont la fameuse côte de Bœuf à partager entre deux personnes, mais aussi la Bavette Angus ou encore le Rosbeef «comme à la maison».
Mais le point fort de L’Atelier Carnem réside dans ce qui suit… des entrecôtes d’exception sélectionnées pour leur qualité (chair et saveur) unique. En provenance de Nouvelle-Zélande, d’Uruguay ou encore d’Argentine, ces viandes sont à déguster sous deux formes de cuisson : à la plancha ou au barbecue, le tout accompagné de garnitures au choix (purée du chef, frites maison ou encore salade de jeunes pousses aux noix ou bien légumes bio à la plancha). Côté produit carnés, L’Atelier Carnem a choisi de travailler avec des éleveurs et bouchers qui respectent une traçabilité et un élevage raisonné.
La dégustation débute donc avec une noix d’entrecôte Argentine cuite à la plancha. Ici, nul besoin de décoration pour sublimer la viande, la pièce se suffit à elle-même et notre palais ne peut être que comblé par ce côté fondant.
Les papilles seront en ébullition durant tout le reste de la dégustation : Noix d'entrecôte d’Uruguay également cuite à la plancha, affichant un peu plus de caractère ou encore la magnifique Rubia de Galicia Maturée cuite au barbecue et tendre à souhait.
Notre coup de cœur se porte pour la Riverine d'Australie, cuite à la perfection au barbecue, et sublimée par un petit goût persillé.
Pour une digestion parfaite, nous terminons sur une notre sucrée avec un trio de mousse : banane, vanille et fraise. Frais et léger, idéal pour finir ce repas plus que divin!
Pour les mélomanes, notez que le restaurant accueille, certains soirs, un/une artiste pour un fond musical en toute sobriété. Nous en avons fait l’agréable expérience avec la venue de la talentueuse Elise Reslinger.
Bref, vous l’aurez compris mais L’Atelier Carnem, à l’accueil impeccable, au concept original, à la qualité irréprochable et à l’ambiance conviviale, mérite véritablement le détour si vous êtes un fin amateur de viandes.
Notez que le lieu compte également proposer très bientôt des vins étrangers en provenance des mêmes pays que la viande en plus de sa (déjà) belle sélection de crus Français, eux aussi, d’exception !
Enfin, pour les amateurs de brunchs, ne manquez pas celui du restaurant proposé le dimanche!
Infos pratiques :
L’Atelier Carnem
5 rue du pot de fer, 75005 Paris
Ouvert tous les jours de 18h30 à 1h00
Tarifs : Viandes Barback ou Barbeuk à partir de 26 € / Entrecôtes d'exception à partir de 32 € / Formule à 35 € : plat au choix (Bavette Angus, T-Bone de veau du Limousin, Entrecôte de race du jour ou brochette de filet de cœur de rumsteak) + vin de Margaux 2007 et dessert du jour
Page Facebook Officielle
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
