Aux murs, des vers de Jacques Prévert. Au verre, des vins d’auteurs. Bienvenue au Pré Verre. Ce restaurant s’était déjà imposé dans le paysage de la bistronomie parisienne dès sa création en 2003 par les frères Delacourcelle. Depuis février 2013, le Pré Verre a un nouveau propriétaire, Jean-François Paris. Ce dernier a su conserver l’esprit des lieux tout en leur donnant un coup de jeune. 
Mieux encore, avec Jean-François Paris aux commandes, la cuisine servie dans ce restaurant passe à un niveau supérieur. Désormais, on est exclusivement sur du fait maison. La priorité est aux produits biologiques, en matière de légumes comme de vins. Quant aux recettes, la carte de la saison font de ce lieu une véritable oasis dans laquelle on se réfugie avec plaisir pour se rafraichir et ravir les papilles. Les œnophiles se laisseront certainement séduire par les nombreuses références en matière de vin présentes à la carte. Les néophytes quant à eux, pourront toujours se laisser guider les yeux fermés par Jean-François Paris et sa jeune équipe qui sauront trouver l’accord parfait entre leur verre et leur assiette. 
En entrée on peut ainsi difficilement résister à la burrata et sa sauce au pesto accompagnée de poivrons marinés. Pourtant la pana cotta de chou-fleur pourrait bien rivaliser avec cette précédente entrée. Il faut dire qu’elle en vaut le détour avec ses artichauts fondants et surtout son sorbet à l’oseille. Une agréable surprise qui va ravir les amoureux du sucré-salé. 
À noter que Jean-François Paris et le chef Benjamin Lubin ont également conservé deux recettes qui ont fait le succès du Pré Verre. L’hure de cochon accompagné de sa purée de dattes au vinaigre qui figure parmi les entrées et le cochon de lait fondant aux épices douces et choux croquants qui est l’un des plats les plus emblématiques. Cela fait 13 ans qu’ils figurent à la carte et ils ne sont pas prêts d’en partir. Autre plat qu’il vous faudra goûter à tout prix : le merlu servi avec ses pois gourmands, haricot verts et pêches qui se marient à la perfection avec sa sauce aux échalotes, le tout accompagné de petites points de mousse au vinaigre balsamique. Attention aux doses généreuses !
Comment finir ce repas en toute beauté ? Comptez sur la carte des desserts pour vous faire hésiter. Pour les chocovores, la décision pourrait tout de même s’avérer relativement simple : quel gâchis ce serait pour eux de passer à côté de la truffade de chocolat noir et de sa glace mélasse parfumée au café le tout agrémenté de petites meringues ! Pour les autres, le choix risque d’être cornélien. On vous conseille tout de même la Fraise au persil, servie avec une glace… au persil. Si vous en entrée vous avez penché pour la panna cotta, ce sera une belle manière de finir votre dégustation comme elle a commencé : en saveur et en fraicheur.
Informations Pratiques
Le Pré Verre
Ouvert du mardi au samedi,
Le midi de 12h à 14h,
Le soir, de 19h30 à 22h30
8 rue Thénard, 75005 Paris
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
Le Pré Verre
8, rue Thénard
75005 Paris 5
Tarifs
Menu entrée + plat : 26€
Menu entrée + plat + dessert : 33€
