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Les Cantines du Troquet mettent à l'honneur le boudin noir basque

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Les Cantines du Troquet mettent à l'honneur le boudin noir basque
Par Laurent de Sortiraparis · Photos par Laurent de Sortiraparis · Publié le 23 mars 2018 à 10h16
On sait à quel point le chef Christian Etchebest accorde beaucoup d'attention au choix de ses produits. C'est pourquoi il décide de mettre à l'honneur du 20 mars au 20 avril 2018, le boudin noir de chez Eric Ospital bien sûr ! Dans chacune des 5 cantines, les chefs ont imaginé des recettes inédites, à découvrir de toute urgence...

Si vous ne connaissez pas encore Les Cantines du Troquet, restaurants conviviaux où les produits sont sélectionnés avec minutie et sublimés par le grand chef Christian Etchebest, c'est le moment d'aller les découvrir. Le chef béarnais propose ainsi à sa carte des produits du terroir qu'il aime sublimer à travers des recettes créatives et savoureuses. Du 20 mars au 20 avril 2018, c'est le boudin noir qui est à l'honneur dans les Cantines du Troquet !

En provenance de chez son ami basque Eric Ospital, avec lequel il travaille depuis des années. Ces deux là aspirent à la même envie de faire découvrir les bons produits de chez eux à travers une cuisine bistronomique ! C'est pourquoi ils ont décidé de vous faire (re) découvrir le boudin noir, un des incontournables de la maison d'Eric Ospital.

Tout est étudié dans le moindre détail, du choix du cochon à son alimentation, sans oublier la recette qui se transmet depuis 4 générations et en fait le succès depuis 1971.
On ne vous livrera pas tous les secrets, si ce n'est qu'il y a un peu de piment d'Espelette, pour donner au boudin une petite touche fruitée et piquante ! En revanche, on peut vous parler de ce que nous avons pu déguster, au Troquet Pernety : soupe de boudin, brunoises de fruits et légumes du printemps et crème légère au piment d'Espelette pour l'entrée, boudin snacké, crème d'angulles, palourdes pour le plat, accompagné d'endives, de boudins et d'Ossau-Iraty, ainsi qu'un gâteau basque de la maison Pariès en dessert. Un repas où le boudin est préparé sous plusieurs formes, pour un menu à l'allure simple, mais plutôt raffiné.

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Du 20 mars au 20 avril 2018, Christian Etchebest a demandé à chacun des cuisiniers de ses 5 Cantines du Troquet, d'imaginer une recette inédite et exclusive autour du boudin noir.

Au menu des différentes Cantines 

  • La Cantine Pernety

Le chef William Hilal propose "Boudin snacké, crème d'anguilles, palourdes".
Plat : 23€/personne
101, rue de L’Ouest, 75014, Paris

  • La Cantine Cherche-Midi

Le chef Benjamin Arnaboldi affiche à la carte "Cabillaud à la plancha, jus de boudin au citron vert".
Plat ; 21€/personne
79, rue du Cherche-Midi, 75006, Paris

  • La Cantine Rungis

Stéphane Bertignac présente "Boudin basque d'Éric Ospital façon Tatin".
Plat : 22€/personne
Pavillon Bio du MIN de Rungis, 1 avenue des Savoies, 94150 Rungis

  • La Cantine Dupleix

Thierry Larralde prépare "Soupe de boudin, brunoises et fruits de légumes du printemps, crème légère au piment d'espelette".
Entrée : 13€/personne
53, boulevard de Grenelle, 75015, Paris

  • La Cantine Pereire

Le chef Bavueza Guelva livre "Soupe de boudin, brunoises et fruits de légumes du printemps, crème légère au piment d'espelette".
Entrée : 13€/personne
46, rue Bayen, 75017 Paris

Si vous avez envie d'un peu de Sud Ouest dans l'assiette, mais aussi du petit accent chantant du chef Christian Etchebest, direction les 5 Cantines du Troquet pour découvrir des recettes inédites autour du boudin noir du talentueux Eric Ospital du 20 mars au 20 avril 2017 !

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Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.

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Informations pratiques

Dates et Horaires
Du 20 mars 2018 au 20 avril 2018

× Horaires indicatifs : pour confirmer l'ouverture, contactez l'établissement.

    Tarifs
    Boudin snacké, crème d'anguilles, palourdes : 23€

    Site officiel
    www.lacantinedutroquet.com

    Mots-clés : Christian Etchebest, Cantine du Troquet, boudin noir, Eric Ospital, Testé par la rédaction, restaurant cuisine du Sud Ouest guide
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    Seafood Restaurant du Top Chef Jérémy Moscovici
    L’ex Comptoir de la Mer, qui combinait une grande poissonnerie et un petit comptoir de dégustation d’huîtres et de fruits de mer, laisse désormais la place à Seafood Restaurant, avec une salle de restaurant agrandie organisée autour d’un restaurant, et une poissonnerie dont la surface a été réduite.
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    Parmi les nombreux restaurants du 13ᵉ arrondissement de Paris, voilà un petit nouveau qui propose des nouilles en Dix secondes. On choisit le bouillon (ou pas), on choisit les accompagnements et c'est parti pour les nouilles bien chaudes, épicées selon votre seuil de tolérance.
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    Ce traiteur asiatique, c'est d'abord une histoire de famille ! C'est en 1981 que démarre l'épopée de HOA NAM avec l'ouverture d'un premier atelier. En 1992, ils s'installent dans le 13ème dans cette boutique devenue emblématique de l'avenue d'Ivry et proposent le meilleur de la cuisine asiatique à emporter ou à déguster sur place sur le pouce.
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    Situé dans le 17e arrondissement de Paris, le restaurant Assinie invite à un véritable voyage culinaire entre la Côte d'Ivoire et la France. Après un incendie en décembre dernier, le lieu a su renaître et propose aujourd’hui une expérience sensorielle unique, en plein cœur de Paris. Avec une nouvelle décoration et une cuisine haute en couleurs, ce restaurant est un hommage à l’Afrique de l’Ouest.
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    3 concepts réunis dans un seul et même lieu : c’est ce que vous propose de découvrir le Chef Julien Duboué avec son dernier bébé gourmand baptisé Boulom. Ouvert au mois de février 2018, Boulom rassemble à la fois un restaurant avec un buffet à volonté mais aussi une boulangerie et un bar à cocktails caché…
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    L’Émil, l'authentique brasserie parisienne Paris 1er
    On file dans le 1er arrondissement de Paris pour découvrir la Brasserie Émil, ce restaurant parisien typique à la décoration art déco, qui nous régale toute la journée en continu de bons plats français.
    Assinie, l'élégant restaurant africain Paris 17e, qui réveille les papilles
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    B.O.U.L.O.M : le restaurant-boulangerie du Chef Julien Duboué avec un buffet à volonté
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    Seafood Restaurant du Top Chef Jérémy Moscovici
    L’ex Comptoir de la Mer, qui combinait une grande poissonnerie et un petit comptoir de dégustation d’huîtres et de fruits de mer, laisse désormais la place à Seafood Restaurant, avec une salle de restaurant agrandie organisée autour d’un restaurant, et une poissonnerie dont la surface a été réduite.
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    Parmi les nombreux restaurants du 13ᵉ arrondissement de Paris, voilà un petit nouveau qui propose des nouilles en Dix secondes. On choisit le bouillon (ou pas), on choisit les accompagnements et c'est parti pour les nouilles bien chaudes, épicées selon votre seuil de tolérance.
    HOA NAM, le savoureux Canard laqué du Paris 13ème
    Ce traiteur asiatique, c'est d'abord une histoire de famille ! C'est en 1981 que démarre l'épopée de HOA NAM avec l'ouverture d'un premier atelier. En 1992, ils s'installent dans le 13ème dans cette boutique devenue emblématique de l'avenue d'Ivry et proposent le meilleur de la cuisine asiatique à emporter ou à déguster sur place sur le pouce.
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    Under the Sea, voilà le nom du premier restaurant immersif à Paris. Un concept insolite et abordable imaginé par le groupe Ephemera. Direction le 13e arrondissement au cœur d'une salle cachée du MK2 Bibliothèque pour une expérience originale le temps d'un repas.
    Chez Monix, le chalet d'hiver et ses télécabines de retour au Splash à Asnieres-sur-Seine
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    L’Émil, l'authentique brasserie parisienne Paris 1er
    On file dans le 1er arrondissement de Paris pour découvrir la Brasserie Émil, ce restaurant parisien typique à la décoration art déco, qui nous régale toute la journée en continu de bons plats français.
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    B.O.U.L.O.M : le restaurant-boulangerie du Chef Julien Duboué avec un buffet à volonté
    3 concepts réunis dans un seul et même lieu : c’est ce que vous propose de découvrir le Chef Julien Duboué avec son dernier bébé gourmand baptisé Boulom. Ouvert au mois de février 2018, Boulom rassemble à la fois un restaurant avec un buffet à volonté mais aussi une boulangerie et un bar à cocktails caché…
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    Jaipur Café, le restaurant Indien régale les amoureux de la cuisine indienne et pakistanaise !
    Le Jaipur Café, c’est une valeure sûre si vous cherchez un restaurant de cuisine indienne et pakistanaise depuis plus de 10 ans maintenant à Paris. Vous cherchez un bon restaurant indien ? filez côté Gare de l’Est dans le 10e pour vous régaler de délicieux plats bien relevés et bien cuisinés.
    Seafood Restaurant du Top Chef Jérémy Moscovici
    L’ex Comptoir de la Mer, qui combinait une grande poissonnerie et un petit comptoir de dégustation d’huîtres et de fruits de mer, laisse désormais la place à Seafood Restaurant, avec une salle de restaurant agrandie organisée autour d’un restaurant, et une poissonnerie dont la surface a été réduite.
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    Parmi les nombreux restaurants du 13ᵉ arrondissement de Paris, voilà un petit nouveau qui propose des nouilles en Dix secondes. On choisit le bouillon (ou pas), on choisit les accompagnements et c'est parti pour les nouilles bien chaudes, épicées selon votre seuil de tolérance.
    HOA NAM, le savoureux Canard laqué du Paris 13ème
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    Niché dans le 2e arrondissement de Paris, Boni's propose des pizzas à la part à la manière new-yorkaise. Ici, on s'installe rapidement ou on prend à emporter, puis on teste l'une des quatre recettes du restaurant, ou on crée sa propre part sur mesure pour les plus audacieux !
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    Under the Sea, voilà le nom du premier restaurant immersif à Paris. Un concept insolite et abordable imaginé par le groupe Ephemera. Direction le 13e arrondissement au cœur d'une salle cachée du MK2 Bibliothèque pour une expérience originale le temps d'un repas.
    Chez Monix, le chalet d'hiver et ses télécabines de retour au Splash à Asnieres-sur-Seine
    Cet hiver, Le Splash se réinvente en Chez Monix, la destination incontournable pour une immersion dans une ambiance de station de ski, unique en son genre au bord de la Seine, sans les pistes de ski.
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    On file dans le 1er arrondissement de Paris pour découvrir la Brasserie Émil, ce restaurant parisien typique à la décoration art déco, qui nous régale toute la journée en continu de bons plats français.
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    Seafood Restaurant du Top Chef Jérémy Moscovici
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    Chez Monix, le chalet d'hiver et ses télécabines de retour au Splash à Asnieres-sur-Seine
    Cet hiver, Le Splash se réinvente en Chez Monix, la destination incontournable pour une immersion dans une ambiance de station de ski, unique en son genre au bord de la Seine, sans les pistes de ski.
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    Seafood Restaurant du Top Chef Jérémy Moscovici
    L’ex Comptoir de la Mer, qui combinait une grande poissonnerie et un petit comptoir de dégustation d’huîtres et de fruits de mer, laisse désormais la place à Seafood Restaurant, avec une salle de restaurant agrandie organisée autour d’un restaurant, et une poissonnerie dont la surface a été réduite.
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    Parmi les nombreux restaurants du 13ᵉ arrondissement de Paris, voilà un petit nouveau qui propose des nouilles en Dix secondes. On choisit le bouillon (ou pas), on choisit les accompagnements et c'est parti pour les nouilles bien chaudes, épicées selon votre seuil de tolérance.
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    Ce traiteur asiatique, c'est d'abord une histoire de famille ! C'est en 1981 que démarre l'épopée de HOA NAM avec l'ouverture d'un premier atelier. En 1992, ils s'installent dans le 13ème dans cette boutique devenue emblématique de l'avenue d'Ivry et proposent le meilleur de la cuisine asiatique à emporter ou à déguster sur place sur le pouce.
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    Niché dans le 2e arrondissement de Paris, Boni's propose des pizzas à la part à la manière new-yorkaise. Ici, on s'installe rapidement ou on prend à emporter, puis on teste l'une des quatre recettes du restaurant, ou on crée sa propre part sur mesure pour les plus audacieux !
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