Mavrommatis, la table grecque étoilée pour une escapade méditerranéenne à Paris

Fleuron du groupe des frères Mavrommatis, leur restaurant gastronomique éponyme créé en 1993 fait le bonheur des amateurs de saveurs et de produits grecs depuis de longues années. Une constance que le Guide Michelin avait même fini par couronner d’une étoile dans l’édition 2018 de son fameux guide rouge.

Mêlant habilement tradition grecque et « chic parisien », le cadre du Mavrommatis a été conçu dans un sculptural espace voûté, avec des arches et des percées de niches, qui sembleraient presque avoir été sculptés dans un bout de montagne de l’île de Santorin, avec ses volutes tout en rondeurs, et ses murs albâtres rappelant les murs des maisons grecques, blanchies à la chaux.

Tous les matériaux utilisés sont immaculés, comme si ils avaient été « lavés » par la Mer Egée et patinés par le sel et le soleil. Le sol est carrelé de grandes dalles de marbre clair. Les murs immaculés se parent ici où là de noyer brut sculpté ou marqueté, parfois ajouré, laissant par endroits entrevoir la cuisine, où s’active la brigade.

Un grand escalier en noyer conduit à l’étage, où les salons privés – Costa Gavras et Georges Moustaki – ainsi que le bar, accueillent les clients en quête d’intimité.

Sur les assiettes d’accueil, posées à l’envers sur les tables, on découvre l’emblème du Mavrommatis, qui a autrefois été dessiné par Georges Moustaki, qui fut jusqu’à sa mort un fidèle parmi les fidèles.

Si aux débuts du restaurant, Andréas Mavrommatis, qui en tient les fourneaux depuis toujours, avait initialement proposé à ses clients de découvrir la gastronomie de son pays dans une version certes modernisée et épurée, il faut reconnaître qu’on ne peut plus vraiment aujourd’hui parler de cuisine grecque, le projet culinaire de la maison ayant considérablement mûri et évolué au fil des ans.

Car aujourd’hui, c’est plutôt une carte proposant une cuisine créative élaborée à partir des meilleurs produits du terroir grec, mais préparée avec les techniques les plus pointues de la haute gastronomie française.

Si vous voulez découvrir toute l’étendue du talent et de la créativité d’Andreas Mavrommatis, faites comme nous, et choisissez sans hésiter l’un des menus-dégustation de la maison, que sont le Menu Découverte en cinq plats à 110 € et le Menu Signature en sept plats à 150 € ainsi que le Menu Initiation en 4 plats à 89 €.

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Le détail de notre déjeuner chez Mavrommatis :

Menu Initiation en 4 services à 89 €
Menu servi à tous les convives. Exclusivement disponible du mardi au jeudi pour le dîner et le samedi pour le déjeuner. 

Asperge verte de Provence
Grillée au barbecue, Graviera de brebis fumé, pistache d'Egine, yaourt grec glacé au basilic

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« Psarosoupa »
Jus d'une Kakavia, poisson du jour

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Caille fermière
Marinée aux feuilles de vigne, keftédès aux escargots de Crète, asperge blanche, morille, jus miel-baie de cannelier

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Chocolat-olive et basilic
Ganache de chocolat et basilic, aux olives de Kalamata, glace à fleur d'oranger