Le restaurant Anahi accueille Mauro Colagreco, chef du meilleur restaurant du monde

Repris en 2017 par Riccardo Giraudi, importateur de viandes d’exception et restaurateur globe-trotteur, le restaurant Anahi a dû fermer ses portes en 2020. Mais que les gourmets se rassurent, l'adresse s'apprête à rouvrir le 17 novembre 2021 et à cette occasion, Anahi reçoit un invité de marque à la tête du Mirazur, restaurant 3 étoiles élu "meilleur restaurant au monde" : le chef Mauro Colagreco. 

C’est au cours d’un déjeuner au Mirazur que Riccardo Giraudi lui parle de ses restaurants de viande et de sa passion pour les cuissons sud-américaines. Argentin d’origine, Mauro Colagreco connaît déjà Anahi comme une institution parisienne. Pour les deux hommes, c’est une évidence de travailler ensemble. Et quelle plus belle aventure que de laisser carte blanche à Mauro Colagreco chez Anahi !

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A compter du 17 novembre, les Parisiens vont pouvoir découvrir une carte rythmée par les souvenirs d'enfance et baignée par les origines du chef Colagreco, à l'instar de l’Asado, une cuisson des viandes à la braise typiquement argentine. Mais le chef 3* s'est aussi ouvert à d'autres influences autochtones et méditerranéennes, très présentes dans la gastronomie argentine depuis les migrations espagnoles et italiennes.

Parmi les entrées, on retrouve notamment l’indétrônable et très coquine empanada, icône de la cuisine argentine, revue avec des produits de haute qualité : une viande de bœuf Black Angus coupée au couteau, de l’œuf dur et des olives de Kalamata.

A retrouver également, la très gourmande Tarta de Cebolla, une création autour de l’oignon des Cévennes cuit et fumé, presque confit, sur les braises de l’Asado ; et le Salpicon de filet de Ternera, une recette traditionnelle des "lendemains de fête" où la viande froide épouse une vinaigrette aux câpres, anchois et olives noires, ainsi que des œufs durs, oignons rouges, cresson et piments doux. Autant de saveurs qui explosent en bouche !

La carte que signe Mauro Colagreco met, évidemment, l'accent sur les viandes, et quelles belles viandes ! Parmi elles, les Black Angus américaine et australienne proposées en picanha, en cœur d’entrecôte ou encore côte de bœuf, présentée entière en salle avant d’être découpée. Showtime !

A recouvrir gaiement de sauce chimichurri, de sauce ponzu aux oignons ou de criolla de invierno, une sauce à base de radis, de pommes granny smith et de vinaigre de pomme ; et à accompagner d'excellents gnocchi de pomme de terre en persillade, d'une onctueuse purée de pommes de terre ou d'épinards au beurre blanc. 

En dessert, ne passez pas à côté de la Tarta de Chocolate, d'une légèreté incomparable et d'une intensité chocolatée extraordinaire, ou encore, pour les amateurs de saveurs fruitées, des poires pochées dans un sirop légèrement parfumé au poivre de Sichuan, zestes d’orange et de citron et accompagné d'un croustillant crumble de chocolat blanc. Réjouissant !

Les réservations sont ouvertes dès à présent par téléphone !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.