Le rooftop du Terrass" Hotel est un incontournable montmartrois. Cet hôtel branché attire les Parisiens d'un jour et de toujours en partie grâce à sa vue imprenable qui surplombe la capitale depuis la butte Montmartre. Trinquer avec Paris à nos pieds, c'est l'une des scènes grisantes que nous offre cette adresse au charme fou.
Cette vue sublime et cette ambiance festive n'empêchent pas le Terrass" Hotel de se renouveler. Désormais, l'adresse montmartroise dévoile Edmond, son nouveau concept de resto avec Julien Goriot aux commandes ! Le jeune chef, qui se distingue par sa cuisine d’instinct, inventive et décomplexée, nous propose désormais une gastronomie à remonter le temps.
Véritable ode à l'art de vivre parisien, le Terrass" Hotel est au carrefour entre le Paris Historique et celui d'aujourd'hui. Edmond complète désormais l'expérience avec une carte qui nous plonge dans une autre époque. Désormais, c'est la cuisine du début des années 1900 qui y est à l'honneur !
Magret de canard à l’orange et son gratin de pommes de terre à la truffe, joue de bœuf comme un pot-au-feu et ses légumes d’hiver, velouté de topinambour et pâté en croute, on retrouve alors les recettes qui ont fait le succès de la gastronomie française avec des plats parfois oubliés.
Lors de notre passage, nous nous sommes laissés tentés par les poireaux accompagnés d'oeufs de caille, d'une mayonnaise au miso et d'un crumble estragon, une entrée tout en fraicheur qui respecte la saveur des produits avec un jeu de texture bien calculé tout en apportant ce twist percutant qui fait la signature de Julien Goriot. On ne passe pas non plus à côté de l'Oeuf Parfait façon Edmond dans son velouté Parmentier agrémenté de magret fumé. Une assiette qui sait jouer sur nos pêchés mignons !
Du côté des plats, on n'aura pas pu résister à l'appel de la joue de bœuf comme un pot au feu confite pendant 12 heures avec son bouillon de légume et son jus de bœuf corsé, avec des légumes d'hivers : mini poireaux, mini carottes, mini navets, mini betterave... et maxi plaisir ! On vous avait promis du réconfortant et là on est en plein dedans : la viande fond littéralement dans la bouche et les légumes légèrement croquants sont un vrai régal !
Si vous êtes plutôt poisson, alors le pavé de saumon devrait être un coup de cœur avec son crémeux de céleri et sa vierge d'hiver composée de fruits exotiques pour apporter un côté sucré salé ultra gourmand et éveiller nos papilles en cette période hivernale.
Que les habitués se rassurent, côté dessert, le chef pâtissier Pierre-Edouard Vuattier est toujours de la partie depuis 2015 et prend les commandes de la partie sucrée d'Edmond ! Tout comme sur le salé, on retrouve des assiettes joliment dressées. On aura eu un coup de cœur pour la réinterprétation poétique du Mont-Blanc cassis par Pierre-Edouard Vuattier : une belle meringue en forme sultane, garnie d'une chantilly vanille ultra régressive, accompagnée d'un confit de cassis, d'une crème de marron, de marrons confits, d'une glace vanille et de pétales de violette cristallisées. Une création qui permet d'apporter un point final dans une étonnante légèreté à ce déjeuner gourmand.
Pour les vrais amateurs de chocolat en revanche, il faudra se tourner sans hésitation vers l'entremet chocolat Guanaja au thé Earl Grey, avec un sorbet agrumes qui vient contrebalancer le cacao et du quinoa soufflé.
Enfin côté bar, on retrouve la cheffe barmaid Constance Vanoverberghe avec une carte de cocktails qui met à l'honneur les alcools 100% français ! Il faudra s'attendre à des créations inédites qui nous feront découvrir ces spiritueux sous un autre jour.
Alors, prêts à remonter le temps ?
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Terrass'' Hôtel Paris
12-14 Rue Joseph de Maistre
75018 Paris 18
Site officiel
www.terrass-hotel.com
