L'Axel, le restaurant étoilé de Fontainebleau

Et si on se faisait une virée étoilée à Fontainebleau ? L'Axel, voilà le nom de ce restaurant divin, tenu depuis 10 ans d'une main de maitre par le chef Kunihisa Goto. Une cuisine française raffinée twistée d'une pointe de produits japonais, voilà de quoi faire une belle découverte.

Nombre de franciliens se mettent au vert en faisant un tour à Fontainebleau pour sa magnifique forêt. Mais Fontainebleau regorge aussi d'autres trésors comme ce restaurant étoilé qui a de quoi vous séduire. L'Axel, voilà le nom de ce restaurant gastronomique, situé à deux pas du château et qui nous régale déjà depuis 10 ans.

Le chef, Kunihisa Goto a, dès son ouverture, décroché rapidement les 3 toques au Gault & Millau avant d'obtenir sa premier étoile au Guide Michelin. Le chef ne cache pas son ambition d'obtenir une seconde étoile à son palmarès. Il ne dors pas non plus sur ses lauriers puisqu'après l'ouverture de son second restaurant nommé Fuumi, il a ouvert en 2021, une pâtisserie, le tout, toujours dans la même rue. Nommée l'A Pâtisserie, ce nouveau spot gourmand en collaboration avec la pâtissière Ayako Kishi vous propose un joli mariage entre créations fines et inspirations japonaises.

Pour les 10 ans du restaurant, nous sommes allé à la découverte de cette belle table qui marie produits rigoureusement sourcés et de saison, magnifique cave et cuisine française raffinée à l'influence japonaise.

A la carte de notre menu dégustation :

Les délicieuses bouchées apéritives

Oursin, risotto de millet, bonite et gingembre

Caviar Ossetra, sashimi de Saint-Jacques, rémoulade de topinambour et tourteau

Oeuf "Orsen" de la ferme Gâlaches, truffe d'Essonnes, lentilles bio de chez Monsieur Ollin situé à Châtillon sur Soane et émiulsion d'oignons doux

Truite de Méreville, cressons de l'Essonne et salsifis

Le Bœuf Wagyu A4, carottes fines de chez Eric Roy et chips d'eringuis

Orvannais de chez l'Oiseau, truffe de l'Essonne

Poire Williams, ile flottante, caramel et sorbet poire

Bulle de sucre soufflée, baba passion, brunoise aux fruits exotiques, mascarpone, émulsion hibiscus et cannelle.

Les mignardises du café

On aime la justesse des cuissons, le raffinement des plats et les jolies associations. On a adoré l'Oeuf Orsen, lentilles et truffes qui se marient à merveille et le bœuf Wagyu parfaitement maitrisé avec sa sauce réduite divine. Côté desserts, difficile de ne pas être impressionné par la bulle de sucre soufflée qui dévoile en transparence un délicieux baba passion aux fruits frais à l'hibiscus et la cannelle, on adore.

Bref, une belle table gastronomique étoilée à faire et refaire !

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