Un an déjà que le restaurant Akira Back nous régale à Paris. Il aura fallu attendre plusieurs années avant que le Prince de Galles ne retrouve une offre food digne de ce nom, après le départ de Stéphanie Le Quellec, la cheffe qui a offert ses deux étoiles au restaurant La Scène du palace, avant de les retrouver dans son restaurant du même nom, ouvert dans la foulée de son départ du Prince de Galles.
Après Las Vegas, Singapour, Toronto ou encore Séoul où il décroche une première étoile, c'est dans la capitale française que le chef étoilé Akira Back a ouvert l'an dernier son premier restaurant européen début 2022, et c'est en lieu et place du bar du Prince de Galles, Les Heures, que cette adresse s'est installée, transformant complètement les lieux et ne laissant que le magnifique lustre central et sa fresque au plafond.
Dans un décor chic et léché, aux grandes tables laquées couleur encre et à l'ambiance très tamisée, le restaurant Akira Back propose une cuisine fusion. Eh oui, bien que le terme soit désormais dévoyé, c'est bel et bien des plats aux influences internationales que l'on retrouve à la carte du restaurant, et qui piochent leurs inspirations du côté du Japon, mais aussi de la Corée et des Etats-Unis, les deux nationalités du chef.
Né en Corée du Sud, Akira Back, de son vrai nom Sung-Ook Back, grandit en effet aux États-Unis, dans les montagnes d’Aspen dans l’État du Colorado, où sa famille emménage à la fin des années 80. Après une carrière dans les sports extrêmes et plus particulièrement le snowboard, le chef rencontre son futur maître à penser et mentor, le maître sushi Kenichi Kanada, et après des années d'apprentissage de la gastronomie, se retrouve désormais à la tête de 21 adresses dans le monde.
Dans la grande salle de 90 places, attablé au comptoir en marbre face, on découvre une carte assez longue, qui se divise en plusieurs segments distincts. Parmi ceux-ci, les assiettes signature froides dont la désormais culte pizza signature tuna, composée d'une fine pâte croustillante et de thon en sashimi, et agrémentée de sauce ponzu, de micro sisho, de champignons et d'huile de truffe. Une nouvelle version au bœuf wagyu voit le jour pour notre plus grand bonheur.
Akira Back s'est aussi donné pour mission de revisiter la recette qui lui fit aimer le poisson cru, le Jeju Domi, un vivaneau en sashimi accompagné d'une sauce chojang, d'oeufs de poisson volant et d'une infusion à l'orange. Autre nouveauté, le tataki de saumon à la sauce wasabi qui réveille les papilles et le scollop kiwi, des Saint-Jacques au kiwi et à la pâte de truffe sur fond de sauce yuzu, on adore.
Mais Akira Back ne se contente pas de réjouissances froides ; on y découvre aussi une flopée de plats signature chauds qui puisent, là encore, leurs inspirations par-delà les frontières. Ici, un taco coquin, garni de bœuf bulgogi mariné ; là une aubergine grillée, betterave et feuille de lotus. À accompagner, sans hésiter, d'un verre de saké, à choisir parmi la sélection de grandes Maisons japonaises proposées au restaurant.
Parmi les nouveautés, on découvre également le plateau de nigiris délicieux, garni de yellowtails divins, de sushi wagyu, thon rouge ou encore saumon et bar très fins, idéalement confectionnés par un maitre sushi.
Pour les desserts, Akira Back se renouvelle et fait intervenir sa nouvelle cheffe pâtissière Hélène Kerloeguen qui nous dévoile un joli dessert sésame noir, feuilles de meringue et sorbet maison au basilic thaï.
Alors, on s'offre une belle (re)découverte ? Notez que le restaurant Akira Back Paris propose également un menu express servi en 45 minutes max, de quoi déjeuner sans prendre trop de temps.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Hôtel Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Accès
Métro Georges V
Site officiel
www.akirabackparis.com
