Installé dans un ancien garage automobile entièrement retapé depuis fin 2019, le restaurant Diggity a connu des débuts houleux, essuyant tour à tour les grèves des transports et la crise sanitaire. Mais depuis plusieurs mois, les nuages gris se sont dissipés, et ce bistrot de quartier a trouvé son rythme de croisière. Ouvert le midi comme le soir, du mardi au samedi, Diggity est avant tout une affaire de copains.
A la tête de l'établissement, Hugo Messerschmitt et Gaspard Désveaux qui, après s'être perdus de vue au sortir du collège, se sont recroisés sur le palier d’une école hôtelière quelques années plus tard. Depuis, la cheffe Domitille de Cenival, passée par l'école Ferrandi, les a rejoints dans l'affaire et s'affaire, derrière les fourneaux, pour proposer une cuisine de saison, où les produits en provenance de petits producteurs triés sur le volet sont utilisés dans leur intégralité ; un très bon point.
Côté déco, Diggity mise sur l'originalité avec un mélange hétéroclite d'éléments chinés qui s'assemblent jusqu'à former un joyeux bordel : mur aux multiples miroirs vintage, chaises d'école, tapis colorés, ancien monte-charge recyclé en fauteuil, un véritable esprit brocante qui donne un vrai cachet à l'établissement et crée une ambiance conviviale et bon enfant. La bibliothèque, quant à elle, renferme un véritable secret mais... on ne vous en dira pas plus, il faudra vous rendre sur place pour découvrir cette pièce mystère !
Mais revenons plutôt à la carte. Courte, elle pioche ici et là dans les recettes familiales, et même plus encore dans les recettes réconfortantes de grand-mère, remises au goût du jour par des accords originaux et des dressages léchés et alléchants dans des assiettes dépareillées qui ont le charme de l'ancien.
Pour bien débuter, impossible de passer à côté de la spécialité de Diggity qui crie notre nom pour que l'on s'intéresse à elle (spoiler: on l'avait repérée dès le départ) : les croquettes de pot-au-feu. Proposées par 5 (12€), 10 ou 15, elles sont la version ultime du plat de l'hiver par excellence, le pot-au-feu, dont les marqueurs gustatifs sont conservés et explosent dans une petite croquette de panure panko ; attention, addiction en vue. Pour les accompagner sur les grandes tablées d'amis, le soir venu, Diggity propose une jolie carte de cocktails signature, mais également de bons pifs au verre que la Maison vous propose de goûter un à un avant de choisir, sympa !
A suivre, un carpaccio de betteraves (9€) topé de beaux morceaux d'anguille fumée, de pickles de graines de moutarde, d'aneth et d'un siphon de raifort qui réveille l'ensemble ; un quasi de veau (20€) qui s'acoquine avec une purée de fenouil braisé et une clémentine rôtie aux épices qui répand gaiment son précieux jus sur la viande ; ainsi qu'un pressé d'épaule d'agneau (20€) parfaitement confite, associé à de la patate douce rôtie, des choux de Bruxelles poêlés et des pois chiches grillés.
Vous l'aurez compris, chez Diggity, le réconfort est au rendez-vous, et ce n'est pas cette part de tarte au chocolat et caramel beurre salé (7€), dont la recette a été piquée à la mère de l'un des deux patrons, qui vous dira l'inverse !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Diggity
32 Bis Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Site officiel
www.diggityparis.com
