Deux, la première table parisienne de Tiphaine Mollard et Romain Casas

C'est à deux que Tiphaine Mollard et Romain Casas, amis à la ville comme en cuisine, viennent d'ouvrir leur premier restaurant à Paris, sobrement baptisé DEUX Restaurant. Elle savoyarde, passée chez Benoit d'Alain Ducasse et Le Club, lui béarnais, passé au Carré des Feuillants et les Contrebandiers, imaginent une gastronomie qui allie leurs deux régions d'origine.  

En janvier de l'année passée, les deux compères prennent la décision de continuer ensemble leur aventure, mais dans un lieu qui leur est propre. Ainsi naissait DEUX Restaurant, avec l'envie de mettre en avant leurs terroirs et leurs petits producteurs de Savoie et du Sud-Ouest. 

Depuis le mois de septembre dernier, les gastronomes peuvent découvrir ce que donne ce mariage des régions à travers des plats alléchants dès la lecture de la carte, bien exécutés aux fourneaux, et savoureux une fois dans les assiettes. Effectivement, la carte regorge de clins d'œil régionaux, diots, pain d'épices au miel de Savoie, Xipister, gnocchis de courge à l'Ossau-Iraty, haricots tarbais... Un beau panorama du terroir de ces régions. 

On commence donc notre petit tour régional avec la friture de perchots de chez Parpillon et éperlans (12€) à tremper dans une sauce tartare au piment béarnais ; les lentilles (11€) accompagnées de généreux morceaux de diots fumées de la boucherie Cottaz, de trompettes et d'un jaune d'oeuf confit ; et par une entrée bien différente encore, le carpaccio de Saint-Jacques (13€), Xipister - une sauce typique du Sud-Ouest à base de piment - poireau, quinoa, cresson et noix de Grenoble. 

Plaisantes découvertes également du côté des plats, avec une originale blanquette de veau et ris de veau (24€), joliment dressée avec des morceaux de ris de veau bien snackés - mais une viande de veau légèrement trop cuite ; et la pintade farcie (25€) de chez Duplantier, servie désossée avec un bon jus de viande et un excellent gratin de pommes de terre, topinambours fumés et reblochon. 

Les desserts aussi ne sont pas en reste. On ne saurait que trop vous conseiller la poire rôtie (9€), confiture de lait et Pastis landais snacké ; ou encore le baba à l'Armagnac et sa chantilly aux agrumes (11€), très généreusement recouvert d'Armagnac. 

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Le week-end, le brunch s'invite à la table des becs sucrés et salés, avec des oeufs, un plat et un dessert au choix, accompagné de pancakes et confitures maison. Il se murmure que le pain perdu, chantilly et caramel beurre salé est à tomber. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.