Peut-on faire repas plus réconfortant et plus régressif qu'un bon croque-monsieur réalisé dans les règles de l'art et débordant de fromage coulant ? Du côté de la porte Saint-Martin dans le 10e arrondissement, un nouveau restaurant innove dans le paysage de la street food en proposant une carte uniquement composé de croque-monsieurs - et de quelques salades et desserts faits-maison, mais on vous en parle un peu plus tard.
A la tête de Faste, le chef Nicolas Duquenoy, un habitué de la cuisine de bistrot, récompensé par le passé pour sa blanquette de veau ou encore son oeuf mayo, et qui s'attaque ici à un autre monument de la cuisine française : le croque-monsieur. Pas question pour lui de transformer le croque-monsieur en un plat exorbitant : ici, les croques coûtent entre 8€ et 14€. En revanche, le chef s'autorise quelques innovations du côté des recettes, et celles-ci, par leur diversité, contenteront le plus grand nombre.
A découvrir en ce moment chez Faste, pas moins de 12 recettes de croque-monsieurs, réalisés à partir de produits de qualité, sourcés avec soin par Nicolas Duquenoy : le pain de mie provient de la maison Eric Kayser, le jambon blanc de la Maison Mauriac, le pastrami de chez Will's Deli et les boissons, ginger beer, bières et consorts, de chez UMA et de la Brasserie de la Goutte d'Or.
Parmi les recettes de Faste, le croque du moment, à base de fromage à raclette, de jambon blanc, de jambon serrano et de béchamel, est particulièrement coquin. Hâtez-vous de le goûter, il devrait quitter la carte prochainement pour être remplacé par une recette plus printanière. Quant Haut-Dog (12€), composé de saucisse fumée, d'une compotée d'oignons, d'emmental, de béchamel moutardée et d'oignons frits, il réconcilie la street food française et la street food américaine sous le même drapeau.
Le Plaisant Pastrami (13€) avec son pastrami signé Will's Deli, son cheddar, son cornichon croquant et son condiment épicé, est l'alliance espérée pour ceux qui hésitent entre craquer pour un sandwich au pastrami et craquer pour un croque-monsieur, à l'heure du déjeuner.
Pour accompagner les croques, Faste propose une petite sélection de salades faites-maison, version orientale, coleslaw ou encore sucrine, plutôt simples mais idéales pour apporter un peu de fraicheur au repas ; ainsi que quelques desserts faits-maison également, dont une tarte aux fruits de saison, un financier ou encore un généreux cookie.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Faste
52 Rue du Faubourg Saint-Martin
75010 Paris 10
Site officiel
www.faste-restaurant.fr
