O-Komé, onigiri de qualité et épicerie japonaise à Saint-Germain-des-Prés

C'est dans une toute petite échoppe, dans une rue tranquille du quartier de Saint-Germain-des-Prés, que O-Komé a ouvert ses portes, mené d'une main experte par Gilles. Lui-même tombé sous le charme, au Japon, de ces encas triangulaires très répandus au pays de Soleil Levant, l'homme s'est reconverti dans les onigiri avec la volonté de les réaliser dans les règles de l'art, pour qu'enfin les Parisiens découvrent toute la richesse de ces petits plats sains qui se dégustent avec les doigts. 

Pour ce faire, le patron s'appuye sur une sélection de produits de première qualité, directement importés du Japon, et tout particulièrement un riz premium de la région de Niigata, la Rolls des riz japonais, avec lequel la cheffe d'origine japonaise prépare les onigiri. A la carte, donc, 5 onigiri qui changent toutes les semaines dans la vitrine ; certains dévoilant leurs plus beaux atouts sur le dessus du riz, d'autres, au contraire, renfermant en leur cœur des secrets bien gardés.

Le jour de notre passage chez O-Komé fut l'occasion de goûter le traditionnel onigiri au saumon et algue nori ; puis de découvrir un onigiri soigneusement recouvert d'une pâte de miso grillé et d'une feuille de shiso confite ; un onigiri très réconfortant renfermant un mélange de bœuf, shitakés et gingembre ; et un onigiri plus luxueux, à la manière d'un chirashi, avec crevettes, oeufs de saumon, umémiso et omelette.

Sans oublier notre préféré, un onigiri végétarien à la prune salée japonaise, au shiso vert et shiso violet, d'une grande délicatesse acidulée. Pas de doute, ces onigiri sont préparés dans la plus grande tradition. En résulte des accords soignés et un riz préparé comme il se doit, ni trop collant, ni trop sucré, ni trop vinaigré. 

En accompagnement, la tradition nippone est, là encore, de mise avec une soupe miso au tofu soyeux, un flan chawanmushi au shiitake et ciboule, une salade d'edamame avec petits légumes frais au yuzu, et une salade de somen aux légumes. Il est également possible de découvrir l'ochazuké bœuf et l'ochazuké saumon, des plats de riz, de légumes et de viande auxquels est ajoutée de l'eau bouillante, juste avant la dégustation. 

Pour les becs sucrés, O-Komé dévoile des desserts japonais préparées sur place, du chiffon cake aérien au sésame noir à la mousse au chocolat au tofu, en passant par la pannacotta au sésame noir également, et les mochis à la pâte de haricots rouges. 

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Et pour que la fête se poursuive à la maison, ce petit corner à onigiri qui est aussi une épicerie propose à la vente une belle sélection de produits japonais, riz premium, sel du Japon, sauce soja, sauce yuzu ponzu, pâte de miso et autres thés qui font voyager. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.