Jun : le restaurant fusion japonais en plein cœur de Saint-Germain-des-Prés

Les habitués du quartier de Saint-Germain-des-Prés ont certainement remarqué ce changement. The Cod House n’est plus. Ce fameux restaurant a fermé ses portes, laissant place, depuis novembre 2022, à une nouvelle adresse ultra gourmande, faisant toujours la part belle aux spécialités japonaises qu’on aime tant. Son nom ? Jun !

Chez Jun, la gastronomie nippone est donc mise à l’honneur. Mais attention, ici, elle se met en scène dans une cuisine fusion aux inspirations multiples, mais ô combien savoureuses. Il faut dire que deux grands chefs japonais opèrent en cuisine. D’un côté, on retrouve Shu Hasegawa. Spécialiste dans l’art japonais du sashimi, il a notamment fait ses armes au sein de plusieurs grandes maisons japonaises. A ses côtés, il y a Yoshifumi Morita, un ancien boulanger tokyoïte passé entre autres par le Buddha Bar à Paris. Après avoir travaillé ensemble pendant 6 ans au Bar des Prés, Shu et Yoshifumi ont décidé de poursuivre leur collaboration chez Jun.

Pour titiller les papilles des clients, les deux chefs misent donc sur une cuisine d’auteur et une carte à la fois riche et audacieuse. Au menu ? Des incontournables de la cuisine nippone, revisités dans une version moderne associée à des saveurs venues du monde entier. Oui, chez Jun, préparez-vous à voyager au Pérou, en Corée ou encore en France. Mais le pays du Soleil Levant reste bien sûr le fil rouge du restaurant, avec à chaque fois des ingrédients nippons glissés dans chaque assiette, à l’instar du yuzu, du miso, ou encore du ponzu.

Le Japon est aussi au cœur de la scénographie. Visible depuis l’extérieur, Jun dévoile un décor particulièrement soigné. En levant la tête, on découvre un nuage de fleurs de cerisiers. Il y aussi de très belles et imposantes lanternes japonaises suspendues ou encore les komodaru, ces fameux tonneaux destinés au stockage du saké, disposés en hauteur non loin du bar.

Un cadre moderne, idéal pour déguster les assiettes de partage préparées avec amour par Shu Hasegawa et Yoshifumi Morita. Car chez Jun, la cuisine se veut un partage. Une entrée froide, deux entrées chaudes, un poisson ou une viande puis des california roll ou des maki... les possibilités sont multiples.

De notre côté, on débute par le succulent et acidulé tiradito de Yellowtail, servi en ceviche et agrémenté de piment aji amarillo et de shiso rouge. Relevée juste comme il faut, cette assiette nous embarque en quelques secondes à peine au Pérou !

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On poursuit avec le savoureux et ultra fondant tartare de gambas mi-cuit. Sublimée par une vinaigrette au yuzu et au miel et quelques morceaux de mangues onctueuses et grenades, cette entrée froide est à tomber. Rien à redire, c’est un délice !

Pour la suite, on se régale encore et toujours avec l’imposante assiette de champignons japonais sautés au beurre et ponzu. Pour les accompagner, on opte pour le black cod grillé et mariné à la sauce miso, à la cuisson parfaitement maîtrisée.  

Et pour finir avec la partie salée, on se tourne vers deux types de California roll. D’un côté, on fond pour ceux au thon mi-cuit et à la vinaigrette au jalapeno. En face, place au California roll au tataki de bœuf, là aussi mi-cuit. L’ensemble est agrémenté de miso au poivre sansho et de ponzu.

Si vous avez encore de la place, Jun vous propose pas moins de 5 desserts, dont l'incontournable cheesecake au yuzu. Finalement, on se laisse tenter par le tiramisu au thé vert avec une surprenante gelée au café. 

Pour accompagner le tout, la maison vous suggère du vin, du saké, mais aussi des cocktails en accord avec les assiettes, comme le « Mohïto » au rhum, sirop de vanille, citron vert, menthe poivrée japonaise et bergamote, ou encore le « Jun Mule » composé de gin, sirop de sucre, citron vert, gingembre et ginger beer.

Avec sa cuisine fusion mettant à l’honneur la gastronomie japonaise dans toute sa diversité, Jun réussit à nous surprendre et à séduire nos papilles dès les premiers coups de fourchette !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.