ONdA, le premier comptoir de Tapiocas revisités, les crêpes brésiliennes gourmandes

Vous aimez la cuisine brésilienne populaire ou découvrir de nouvelles saveurs ? Direction ONdA, le nouveau comptoir street-food du Marais, qui a élu domicile dans la fameuse rue vivante des Ecouffes dans le 4e arrondissement, à deux pas du métro Saint-Paul. 

À deux pas de l'As du falafel qui ne désemplit jamais et du nouveau Cookidiction et ses créations gourmandes, on découvre ONdA, le comptoir brésilien qui attire l'œil avec sa devanture jaune canari qui nous transporte direct au Brésil. Chez ONdA, ça fleure le soleil et la bonne humeur !

Un comptoir pour commander à emporter ou sur place, quelques places en comptoir dedans et 4 tables dehors, voila ce qui vous attend dans cette échoppe. On y va le midi en semaine, sauf le lundi, et toute l'aprem le week-end jusqu'au soir. 

Au menu, la carte est courte. On découvre deux choix de tapioca, une version au poulet et une autre végétarienne, 2 bowls, quelques accompagnements, un dessert fruité et des boissons exotiques. 

Pour la petite histoire, ce spot est ouvert par Elsa Taillet. Partie à l'aventure au Brésil, elle découvre cette crêpe locale au coin d'une rue, dont elle tombe amoureuse. Convaincue que cette spécialité ne pouvait que séduire les Français et notamment les Parisiens, elle monte son spot street-food dans lequel elle entraine son frère Sacha. Après un beau succès au sein de POD, le comptoir street-food du BHV Marais, elle ouvre finalement son comptoir perso dans ce quartier vivant. 

Alors, vous vous dites, c'est quoi les tapiocas ? Aussi appelé Beiju dans certaines régions, ce sont des crêpes à la farine de manioc d'origine brésilienne. Si le manioc ne vous dit rien, il va falloir regarder à nouveau Koh Lanta, il s'agit de cette racine qui a formé la base de l'alimentation native du pays. Ces crêpes croustillantes, sans gluten et sans lactose, ont une texture incomparable. 

La crêpe est ici façonnée avec une farine de tapioca de très haute volée importée directement du Brésil. Sa texture, toujours vaporeuse, légère et subtilement chewy est ici plus épaisse que dans les rues de Salvador. Ils revoient la texture afin de la rendre un peu plus épaisse et plus solide, notamment grâce à l’incorporation de fromage râpé parsemé sur les extérieurs lui donnant ainsi une croustillance bienvenue. Avec cette croûte fromagère toute en contraste, la tapioca devient la « tapioca rendada », une spécialité du Nord-Est du Pays.

Chez Onda, on vous invite donc à la découvrir avec des recettes originales. En effet, le duo a décidé de vous proposer de revisiter les recettes traditionnelles à leur sauce pour ravir vos palais. On découvre, d'un côté, le Carlinhos à base d'œuf, de guacamole, de cheddar, de tomate, d'oignon rouge, de coriandre, de mangue, d'ananas et d'une sauce coriandre maison. Et de l'autre côté le Duda à base de poulet effiloché, de sauce tomate et poivrons épicés, cheddar, tomate, oignon, coriandre et maïs.

Tapioca Carlinhos

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Tapioca Duda

Le spot propose également des bols de riz vinaigré version poulet ou crevettes mijotés, généreusement accompagnés de légumes et pickles. Les portions sont généreuses, mais les gourmands peuvent accompagner ces plats de sides sympathiques. On a adoré les Pão de queijo moelleux, ces petits pains à la farine de manioc fourrés au fromage, et les Coxinhas, les croquettes au poulet effiloché épicé, à base de pâte de farine de blé et de bouillon de poulet, accompagnés de deux sauces.

Pão de queijo

Coxinhas

Comptez autour de 10€ à 12€ le tapioca, 15€ à 17€ pour les menus et 13€ à 15€ pour les bols avec ou sans boissons. En parlant de boissons, Onda vous propose de Guaranã, la boisson de référence au Brésil. A vous aussi le jus pressé maison à froid selon les fruits de saison, la bière et le Caïpirhina pour se faire plaisir. 

Caïpirhina

On termine le repas avec un dessert tout en fraicheur : l'Açaï na tigela, le dessert brésilien composé de fruits congelés mixés servis en smoothie gourmand, accompagné de fruits frais de saison, de granola et de banane. 

Açaï na tigela

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.