Muse, le restaurant créatif de Commune Image, à Saint-Ouen

Chez Muse, l'ambiance varie en fonction de l'heure de la journée. Pour le déjeuner, c'est une cantine conviviale où l'on s'attable volontiers pour se régaler de la formule entrée-plat-dessert pour 21 € ou de la formule anti-gaspi engagée ; à l'heure de l'apéro, on s'y retrouve entre amis autour d'un verre (deux, trois...) et de planches à partager, avec au centre de la carte, une cuisine de brasserie qui fusionne des saveurs venues du monde entier. 

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Porté par trois femmes, le projet sort du lot, tant par le cadre que par sa cuisine, unique. Aux fourneaux, on découvre la cheffe Agness Colley qui a, entre autres, fait partie des brigades de Thierry Marx, à la direction du restaurant, c'est Sabrina Drif et enfin, à la tête de Commune Image, Caroline Safir. A la carte, on découvre (le soir, puisque c'est la carte que nous avons testée), des planches à partager façon tapas, avec le délicieux poulpe grillé et sa sauce caraïbe, des brochettes de poulet mariné servies avec leur sauce arachide, le tataki de bœuf... "Le soir, on donne carte blanche à Agness [la cheffe], qui propose une cuisine aux influences afro-caribéennes", nous explique Sabrina.

Alors, à chaque plat sa petite touche insolite, qu'Agness réfléchit avec soin. Par exemple, le houmous est réalisé à partir de niébé, un haricot consommé en Afrique, le tarama est confectionné à partir de morue et servi avec de l'huile verte et des graines de sésame noir, les patates douces rôties sont accompagnées de gombo frit, un haricot à la texture gélatineuse d'ordinaire consommé en gelée... Même les bananes plantains différent des traditionnels allocos, ces beignets de banane plantain mûre que l'on sert dans la cuisine africaine, pour être cuisinés ici sous forme d'allumettes, plus saines.

Côté sucré, on vous conseille de foncer (yeux fermés) vers la tarte tatin, avec sa christophine (une plante de la famille des cucurbitacées) rôtie, sa pâte filo très fine et sa crème de coco montée, de tester le carpaccio d'ananas servi sous forme de granité, de déguster le nuage de tapioca au lait de coco... En trois mots, la cuisine d'Agness est conviviale, créative et particulièrement inédite. Chaque plat est savamment réfléchi : assaisonnement, saveurs, profondeur, textures... Tout y est et c'est une véritable expérience que Muse (cuisine, service et lieu compris) vous propose. En bref, une très belle adresse à découvrir à Saint-Ouen !