La street food italienne a la cote à Paris, et ça fait du bien ! Quel plaisir de découvrir d'autres spécialités que les pizzas et les pâtes fraiches, aussi savoureuses soient-elles. Connaissez-vous le panozzo, ou panozzi lorsqu'ils sont plusieurs ? Originaire de la région de Campanie, d'où provient également la pizza napolitaine, le panozzo aurait été inventé au début des années 80 par Giuseppe Mascolo, un pizzaiolo qui créa ce sandwich long et chaud pour le diner de ses enfants.
Avec sa forme de chausson de pâte à pizza, le panozzo était originellement garni de mozzarella et de charcuterie, mais chez Panozzi à Paris, il se décline en pas moins de 13 recettes tantôt traditionnelles, tantôt créatives et audacieuses. Le concept est un succès, à en croire les ouvertures successives de Panozzi dans le Marais, près du Canal Saint-Martin, à Vincennes et très prochainement dans le 8e arrondissement de la capitale, rue de Miromesnil.
Du long de ses 30 cm, le panozzo de Panozzi est réalisé avec une pâte à pizza artisanale à fermentation lente, elle-même préparée chaque jour à partir d'une farine biologique de grande qualité. Il s'agit là de la vraie différence avec son cousin le panino qui, lui, est élaboré dans un pain ciabatta écrasé dans une presse à sandwich. Ici, la pâte des panozzi est aussi croustillante qu'elle est aérienne - et pas bourrative pour un sou !
Maintenant que vous connaissez l'histoire et l'origine de ce sandwich issu de la cuisine de rue italienne, il est plus que jamais l'heure de passer à la dégustation ! Chez Panozzi Marais, ils se dévorent à l'intérieur du petit restaurant, sur la table extérieure si elle n'est pas déjà prise d'assaut, ou bien à emporter. Car s'il n'est pas simple de savourer une pizza classique sur le trottoir, la forme du panozzo est idéale pour l'engloutir en marchant sans s'en mettre partout !
Le restaurant met l'accent sur les produits frais, directement sourcés et importés depuis l'autre côté des Alpes. Et les recettes font mouche, à l'image du panozzo Siciliano (14,50€) avec mozzarella et aubergines fondantes, coppa, pecorino et une mayonnaise nappante à la pistache faite-maison, et du panozzo porcellino (14,50€) avec burrata, porchetta (ce délicieux cochon de lait aux herbes typiquement italien), roquette, grana et pesto de basilic.
Il est également possible d'opter pour des recettes plus classiques et plus simples (12,50€) ou, au contraire, pour des créations encore plus inventives (16,50€) avec crème de truffe, bresaola, saumon fumé ou salsiccia piccante. Ce qui est certain, c'est qu'à la dégustation, toutes les saveurs sont facilement reconnaissables dans chacun des sandwiches, preuve de la qualité des ingrédients choisis.
Autres incontournables de la carte, les arancini (5€) de taille... conséquente et particulièrement savoureux (le traditionnel au ragù !) ; le panozzo sucré à la crème de pistache artisanale sicilienne (7€) dont on nous a vantés les mérites mais qu'il nous a été impossible de tester faute de place dans l'estomac ; ainsi qu'un excellent soda sicilien à la mandarine verte (4,50€).
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
