Perdue, la délicieuse brioche à déguster salée comme sucrée

À la sortie du Passage du Caire, on tombe sur Perdue et ses brioches dorées qu'on aperçoit dans la vitrine. Le concept ? Revisiter la brioche perdue en salée et en sucrée de façon originale et gourmande. Avec une salle cosy grandeur nature, une cuisine ouverte et une petite terrasse devant, on a qu'une envie, c'est de s'installer et qu'on nous apporte le menu. On est accueilli par les deux associés : Tom, qui a eu l'idée du restaurant, et Julien, qui est aux fourneaux. 

Perdue, situé au 44 rue du Caire dans le 2e arrondissement de Paris, vous propose des brioches perdue salée pour commencer, à accompagner d'un side ou non, et des brioches perdues sucrées pour compléter votre repas. Deux formats différents sont proposés, le "petit format", qui est déjà bien copieux, avec une tranche de brioche et les garnitures au-dessus, et le format "grande faim" sous forme de sandwich (+3€ sur la brioche choisie), avec une tranche de brioche qui vient recouvrir le tout.

Une formule midi est également proposée, avec une brioche salée + un accompagnement ou une demi-brioche sucrée + une boisson, tout ça à partir de 8,5€ ( le prix de la formule change en fonction de la brioche salée choisie). 

Tom et Julien proposent six recettes salées au menu telles que la brioche perdue "Chicken run", au poulet croustillant, crème de moutarde et oignons caramélisées (10€ en simple, 12€ en formule), la "Farniente" avec burrata et  confit de tomates maisons (9€ en simple, 11€ en formule) ou encore la "Vegge", avec des tagliatelles d'aubergines et de courgettes maisons accompagnées du confit de tomate maison (9€ en simple, 11€ en formule).

La brioche salée est légère et se marie parfaitement avec les saveurs proposées au menu. Des sides peuvent venir accompagner votre brioche, comme les frites de patates douces, qui sont fondantes et parfaitement assaisonnées.

Une fois les brioches salées dégustées, il est temps de découvrir la version sucrée, bien plus connue des Français. Tom et Julien ont choisi de mettre au menu une option "Tradi" (5€ la sucre, 6€  la pâte à tartiner) où l'on peut rajouter pistache, noisettes, amandes... Mais également la "Canapple" (8€ ) à la pomme et à la cannelle.

Viennent ensuite compléter aux recettes classiques, des recettes plus complexes, élaborées par leurs soins : "L'Alpine" (12€), avec son délicieux goût de génépi parfaitement dosé, et la "Popow" (10€)  infusée au porto. Peu importe le goût que vous choisirez, la brioche sucrée, qui est très moelleuse, sera la pause gourmande idéale.

La particularité du restaurant de Julien et Tom est que leur brioche est préparée dans la boulangerie juste en face, avec une recette créée par leurs soins pour la salée et la sucrée. Après un bon déjeuner ou un bon goûter, n'hésitez pas à aller faire un tour au bar à vin Vignes en ville et à découvrir son concept, Tom en étant également le propriétaire.  

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Les brioches de chez Perdue sont à découvrir sans plus tarder au 44 rue du Caire dans le 2e arrondissement de Paris, à déguster aussi bien sur place qu'à emporter. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.