Yujin: le restaurant du 2e à Paris qui fusionne cuisine japonaise et street food

A Paris, les amoureux de cuisine nippone n'ont que l’embarras du choix pour satisfaire leurs envies gourmandes. Mais si vous souhaitez sortir des sentiers battus et pousser les portes d’un restaurant de cuisine fusion mêlant saveurs authentiques, convivialité et influences internationales, alors direction Yujin dans le célèbre et sublime passage des Panoramas.

Derrière Yujin, qui signifie « amis » en japonais, on retrouve justement quatre amis de longue date : Pierre Sene, Bryan Birget, Alexandre Basse et Guillaume Guedj ; ce dernier étant à l’origine de Mr. T à Paris et à Los Angeles, et de Gyoza Bar.

Ensemble, les quatre passionnés et associés ont donc donné naissance à Yujin, un lieu à la fois décontracté et moderne, mettant à l’honneur la fusion parfaite entre cuisine nippone et street food, et plus particulièrement le curry japonais. Chez Yujin, cette spécialité est déclinée de différentes façons, histoire de satisfaire tous les goûts : légumes en tempura, légumes sautés, poulet frit, et bœuf.

Le menu justement, on y vient. Il est signé Pierre Sene, chef créatif et exécutif du lieu - notamment passé par Bernard Loiseau et L'Escargot Montorgueil -, et Tsuyoshi, le chef de Mr. T Paris. Ensemble, ils ont imaginé une carte courte et simple, mais alléchante avec notamment 6 entrées différentes (soupe miso, wakame, edamames...), des plats à partager (tataki de bœuf, karaage...), 3 plats différents de curry japonais, un bouillon à base du poisson du jour et deux desserts. Le midi, les recettes se veulent plus légères, avec par exemple deux déclinaisons de Donburi au poulet ou aux légumes.

De notre côté, nous sommes allés à la découverte de Yujin le soir. En soirée, le restaurant laisse alors place à une ambiance décontractée avec des lumières tamisées et une carte qui invite au partage et à la convivialité. Le tout est bercé par la musique hip-hop. En salle, on retrouve le très sympathique et chaleureux Alexandre Basse.

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On débute donc l’expérience avec la spécialité de Yujin : le « Tokyo Drift ». Pour ces sushis au bœuf et au fromage, le chef Pierre Sene sort le grand jeu derrière le comptoir. Muni d’un petit chalumeau de cuisine, il flambe ces sushis, faisant ainsi fondre en direct et sous nos yeux le fromage. Et le résultat est tout aussi séduisant que la mise en scène avec des sushis ultra fondants et très gourmands.

On poursuit la dégustation avec la très simple, mais ô combien gourmande petite assiette d’œuf tamago, cuit comme il faut. Un classique du genre qui fait toujours son petit effet. 

Place ensuite au bol de curry au bœuf, accompagné de riz, de quelques feuilles de roquette et d’une succulente sauce. A noter que Pierre Sene réalise lui-même l'ensemble de ses sauces et jus. À côté, on craque aussi pour les tempuras de légumes. Simple et efficace, ça se déguste sans modération.

Pour terminer sur une note sucrée, place à la simplicité et à l’authenticité avec d’un côté un savoureux cheesecake au Yuzu, et de l’autre un mochi au haricot rouge, entouré de graines de sésame noir.

Autre spécialité de Yujin ? Les fameux cocktails dont les recettes sont signées Bryan Birget. A la carte, on découvre de savants breuvages aux noms directement inspirés de quelques grands artistes du rap et du RnB. Il y a par exemple le "Riri" pour Rihanna et le "HOV" pour Jay-Z. De notre côté, on a opté pour le parfaitement équilibré "Queen B" à base de Mezcal, de café et d’amaretto, et le rafraîchissant "Sade" composé de vodka, de yuzu, citron vert, orgeat et basilic.

Bref, de savants breuvages, des plats gourmands aux inspirations nippones, une ambiance ultra décontractée et quelques notes de musique hip-hop : voilà la recette parfaite dénichée par Yujin pour séduire les gourmands en quête de cuisine fusion et de convivialité ! Alors, on y va ? 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.