Gyoza Bar, l'antre du gyoza dans le passage des Panoramas

Depuis un paquet d'années, les amateurs de gyoza se retrouvent au comptoir du Gyoza Bar, une cantine japonaise nichée dans le passage des Panoramas. A l'origine de l'adresse, le chef Shinichi Sato et le restaurateur Guillaume Guedj qui a entretemps ouvert Mr T dans le Haut-Marais. 

Si le chef Shinichi Sato s'est attelé à la création des recettes, c'est pour mieux combiner l'authenticité des saveurs japonaises à des petites touches contemporaines au cœur de ces mets incontournables de la street-food asiatique. A l'intérieur de ces raviolis à la pâte fine, snackés sur une face, des farces délicates, parfumées et juteuses.

A la carte, 3 recettes de gyozas pour varier les plaisirs : les gyozas classiques au porc fermier, poireaux, gingembre et yuzukusho, les gyozas Tori au poulet fermier, oignons, topinambours et shiso, et les gyozas végétariens au tofu, champignons shiitake, chou blanc et gingembre. 

Ceux-ci se savourent tels quels, soigneusement alignés sur une assiette (10€ les 8 pièces, 12€ les 12 pièces) ou bien en bowls en 8 pièces (14€) ou 12 pièces (16€) sur une base de riz, chou blanc et chou rouge, pousses de soja et toppés d'une sauce faite-maison au choix, parmi mayo sweet chili, mayo mango, mayo truffe et mayo super spicy.

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Pour compléter le tout, les sides classiques des izakayas japonais sont évidemment de la partie, edamame (4€), omelette japonaise (3,50€), kimchi (3,50€), nitamago (3€) oeuf mollet mariné et autre soupe miso (3,50€) ; tout comme les cocktails qui se sirotent à l'étage, au comptoir, mais aussi... au sous-sol.

Depuis son ouverture, le Gyoza Bar dispose, en effet, d'un bar speakeasy au sous-sol du restaurant - anciennement baptisé Nami Cocktail Club. Ouvert les vendredis et samedis de 18h30 à 22h30, le bar dévoile une carte de cocktails créatifs, œuvres du mixologue Luigi, sur fond de musique soul, disco et old school hip-hop. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.