L'Entente, le British Brasserie n'a pas attendu que la cuisine anglaise soit à la mode à Paris pour régaler les Parisiens en mal de découvertes et les Anglais avec le mal du pays. Car si le restaurant dévoile le meilleur de la cuisine britannique, il est aussi l'un des premiers à avoir ouvert ses portes dans la capitale.
Derrière l'adresse se cache Oliver Woodhead, un Londonien installé en France depuis plus de 20 ans qui s'est lancé comme défi, il y a sept ans de cela, de faire rayonner la cuisine anglaise à Paris. A l'image de son élégant patron, L'Entente dévoile une atmosphère british à souhait, entre charme feutrée et chic nappé.
Ici, tout respire l'Angleterre jusque dans les moindres détails. Les cocktails sont des grands classiques d'outre-Manche (Pimm's, Bloody Mary), tout comme le champagne qui n'est autre que le préféré de James Bond (Bollinger et rien d'autre !). Mais c'est bien avec des produits du terroir français que l'Entente réalise toutes ses spécialités.
Et des produits de choix : porc noir de Gascogne élevé en Ariège, poissons issus d'une pêche responsable, légumes de Terroirs d'Avenir, café de chez Coutume... A quelques exceptions près ! Impossible, en effet, pour Oliver de ne pas sourcer ses fromages chez le Londonien Neal’s Yard à Covent Garden - Stilton, Montgomery Cheddar et Red Leicester de Neal’s Yard - tout comme le saumon, élevé en Ecosse.
Ce même amour du bon produit prôné par Oliver se retrouve aussi dans les verres, à travers quelques cuvées soigneusement sélectionnées. A découvrir, sur recommandation du patron, la cuvée On S'en Fish du domaine Gardies (8,5€ le verre), un vin rouge gouleyant servi très frais - de quoi hérisser le poil de certains esthètes du vin.
En terrasse ou bien confortablement installé sur les banquettes bleues, l'argenterie en main (acquise aux enchères lors d'une vente du mobilier du Train Bleu, s'il vous plait), les plats anglais traditionnels défilent, emplis de réconfort et de générosité. A commencer par les scotch eggs (18€ les trois) en version oeufs de caille, à tremper gaiement dans une sauce picalilli maison, et le welsh rarebit (14€), un cousin éloigné du welsh picard. D'origine galloise, il s'agit d'un toast recouvert de cheddar fondu et relevé de moutarde ; on s'en lèche les doigts.
Le reste du déjeuner se passe sous les meilleurs auspices, avec l'indémodable fish and chips (24€), avec un poisson cuit à la perfection, endimanché dans une panure à base de bière anglaise tout en légèreté, des frites en triple cuisson et une sauce tartare dont on aimerait connaître le secret. La tourte au poulet fermier et champignons (32€) est fidèle à sa réputation, aussi délicate à l'intérieur qu'à l'extérieur, tout comme le bœuf Wellington (46€) et son incroyable sauce au vin rouge.
Pour le dessert, si l'idée d'un simple gâteau au chocolat vous ravit, attendez de découvrir le double baked chocolate cake (9€) qui, comme son nom l'indique, utilise une technique de double cuisson pour un résultat en double texture particulièrement coquin.
Ouvert les jours fériés, Noël et Nouvel An inclus, et tard le soir - la cuisine ferme à 23h, L'Entente est également ouverte le samedi et le dimanche pour le brunch (de 9h à 16h), avec oeufs, bacon, saucisses, beans, pancakes, oeufs Benedict et boudin noir au menu ; ainsi que pour le traditionnel sunday roast (le dimanche dès 17h).
Il se murmure qu'un comptoir à manger estampillé L'Entente devrait ouvrir ses portes, à quelques pas de là, dans quelques mois... Une nouvelle qui nous fait déjà frétiller les papilles.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
L'Entente, le British Brasserie
13 Rue Monsigny
75002 Paris 2
Site officiel
lentente.paris
Plus d'informations
L’Entente est ouvert tous les jours fériés de l’année, y compris le jour de Noël et le 1er janvier
