Un restaurant typiquement français dans un quartier chic de la capitale, c'est le pari de Vendémiaire, la brasserie française qui a ouvert ses portes feutrées à deux pas des Invalides, sous l'impulsion de Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Cet ancien avocat désormais restaurateur a choisi d'installer ce premier restaurant au sein de Chez les Anges, l'ancien restaurant de Jacques Lacipière.
Avec peu de connaissances en la matière, Vendémiaire Nadd-Mitterrand s'est entouré de l'agence Black Balloon Agency et de sa compagne Laëtitia Benedetti pour la rénovation et la décoration à la fois rétro et contemporaine de cette élégante brasserie, et d'un chef qui a su faire ses preuves par le passé, Santiago Guerrero.
Passé par le Pré Catelan et le Prince de Galles, ce chef suisso-colombien a obtenu son premier poste de chef au sein de Biondi, l'excellente table argentine à deux pas du Cirque d'Hiver, avant de participer à l'ouverture de l'hôtel Maison Mère et de rejoindre, ensuite, les fourneaux du Terrass' Hotel. Pour Vendémiaire, il s'entoure de la cheffe pâtissière Asia Goncalves, venue de chez Lenôtre.
Du petit-déjeuner au diner tardif, Vendémiaire célèbre la gastronomie française à travers une carte typique des brasseries qui célèbre le terroir français. Un certain accent est, en effet, mis sur le sourcing des produits saisonniers en provenance de producteurs soigneusement sélectionnés, et une volonté de contenter tous les régimes alimentaires.
Contrairement à ce que l'on pourrait attendre de ce genre d'adresse dans ce genre de quartier, Vendémiaire repose sur une carte courte de quatre entrées, quatre plats, quatre desserts et deux pièces à partager, synonyme de qualité. Pour débuter cette nouvelle aventure, saumon gravlax maison à la crème citronnée ; tartare de bœuf rehaussé de câpres frits ; poêlée de champignons aux petits pois et groseilles ; ou encore tomates anciennes associées aux fraises et à la poudre d’olive noire sont de la partie.
La suite s'opère entre le filet de truite nappé d’un beurre blanc aux œufs de truite ; l’échine de cochon accompagnée d’une sauce miel moutarde ; la bavette de bœuf et sa sauce chimichurri ; la côte de bœuf français rôtie au charbon de bois (environ 1kg) ; le carré d’agneau grillé en croûte d’herbes ; ou encore le chou-fleur rôti. Côté desserts, le repas se termine sur une mousse au chocolat garnie de crumble cacao et de framboises ; une pavlova aux fruits rouges ; ou une crème brûlée à la vanille.
Du bon, du français, de quoi faire plaisir aux palais parisiens et aux palais de passage dans la capitale. Et la même tradition tricolore s'invite, bien sûr, dans les verres avec une sélection de bières françaises voire parisiennes, de spiritueux français à l'intérieur des cocktails, et de vins sélectionnés par le maître caviste Thierry Guemas, avec la possibilité d'accorder les mets et les bons vins mais aussi, et c'est plus original encore, les mets et les bières. De quoi trinquer à l'envi dans le salon privé prévu pour 12 personnes ou sur la grande terrasse de 60 places.
En journée, Vendémiaire dispose également d'une carte de comptoir pour un service en continu, avec des oeufs mayo, des huîtres, des terrines, des fromages fermiers ou encore des burgers.
Dates et Horaires
À partir du 17 septembre 2024
Lieu
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Site officiel
vendemiaire.paris
