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Maison Brut, l'écrin locavore résolument gastronomique du chef Bastien Djait

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Maison Brut Paris, l'écrin bistronomique et locavore du chef Bastien Djait
Par Manon de Sortiraparis · Photos par Manon de Sortiraparis · Publié le 17 décembre 2024 à 23h22
Le chef Bastien Djait ouvre Maison Brut, son premier restaurant bistronomique engagé dans une démarche écoresponsable et locale.

"Brut, comme un produit parfaitement sourcé, joliment élevé, cultivé. Brut, comme une démarche sincère et sans compromis. Brut, comme une maison pensée pour célébrer, par le savoir-faire d’un chef, le travail des producteurs." C'est avec ces mots que l'on entend parler pour la première fois de l'ouverture de Maison Brut, le restaurant bistronomique du chef Bastien Djait, et voilà notre curiosité piquée. 

* * * 

Menu de réveillon du Nouvel An 2025 chez Maison Brut pour le moins... mystérieux
150€/personne, avec une coupe de champagne 

Topinambour

Champagne

Raisin Carotte

Morilles

Vin Jaune Bar

Caviar

Hure Bœuf

Grand Veneur

Truffe Noire Mont d’or

Truffe Noire

Clavelin Agrumes de Bompas « Damien Blasco » +15€

* * * 

 

Passé par de nombreux établissements étoilés dont le Plaza Athénée où il fut un temps sous-chef de cuisine, le chef se lance dans une nouvelle aventure avec l'ouverture de son premier restaurant en son nom. Avec l'envie d'ouvrir un lieu écoresponsable qui place la nature et l’artisanat au cœur de ses créations. 

Maison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - Décoration

Et l'établissement de préciser qu'en cuisine comme en salle, toutes les matières premières sont issues de la France métropolitaine afin de revendiquer une cuisine plus écologique et plus locale. N'espérez donc pas y trouver du café, du chocolat ou encore de la vanille...

A moins que les changements climatiques à venir permettent les plantations de tels produits sur le territoire hexagonal dans les années à venir. En attendant et en remplacement, des substituts cultivés en France vous feront découvrir de nouvelles sensations.

Maison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - Décoration

Entre inspirations bretonnes - son terroir de prédilection - mais également nippones, le chef signe une carte bistronomique - pour ne pas dire gastronomique - qui se découvre à travers plusieurs formules dont un menu Arborescence proposé, du mardi au samedi soir, à 95€ les 8 séquences, et qui permet de faire un large tour du propriétaire. 

A travers des accords osés, des condiments pointus et des dressages ciselés parfaitement renversants, le chef Bastien Djait signe l'une des adresses les plus intéressantes de cette rentrée culinaire. Assurément, l'une de nos plus belles découvertes de l'année qui pourrait, sans problème, être récompensé d'une étoile, l'année prochaine. La suite en images, afin de rendre hommage au talent de ce chef-artiste à suivre de très près. 

* * * 

Maison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastache

Courge Doubeurre, piment végétarien, agastache 

Maison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon doux

Lentilles vertes, oignon doux 

Maison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jaune

Carotte, morille, vin jaune 

Maison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marin

Cabillaud, hure, végétal marin

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Maquereaux, antique, sauce XO

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Veau, lactose, foin 

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Poire, oseille, sumac 

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Noisette, sauce lie de vin, Arlette

* * * 

Où manger au restaurant à Paris et en Ile-de-France ? Les restaurants par arrondissement Les restaurants par quartier Les restaurants à côté des gares parisiennes Les restaurants par type de cuisine Les restaurants par régime alimentaire Les restaurants par ambiance Les restaurants par spécialité Les restaurants de street food Les restaurants par spécialité de région Les restaurants avec terrasse Les restaurants coups de coeur Les restaurants pour les grands évènements Les restaurants du guide Michelin Les restaurants par département et ville Paris pour les amateurs de...

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.

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Informations pratiques

Lieu

18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9

Calcul d'itinéraire

Site officiel
www.maisonbrutparis.fr

Mots-clés : paris 9, Testé par la rédaction, nouveau restaurant guide, restaurant français guide, restaurant bistronomique guide, restaurant gare de l est guide, restaurant locavore guide, restaurant gare du nord guide, quartier Rochechouart, restaurant barbès guide, restaurant bistronomique menu déjeuner abordable guide, paris, reveillon nouvel an restaurant guide, reveillon nouvel an NOUVEAU restaurant guide, best of restaurant 2024 guide, prédictions guide michelin 2025 guide, ouverture restaurant rentrée 2024 guide, restaurant ouvert 1er janvier 2025 guide
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Alerte bon plan, Thierry Marx, le célèbre chef étoilé, signe la carte d'un nouvel établissement à Saint-Ouen dès ce 11 juillet 2024. Nommé le Bouillon du Coq, ce restaurant promet de faire rimer bons plats français et note abordable. Manger du Thierry Marx à moins de 20€, voilà de quoi nous enthousiasmer.
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L'Auberge des 3 Hameaux est une auberge, certes, mais également un très bon restaurant bistronomique à découvrir. Niché en Vallée de Chevreuse, à proximité du Château de Breteuil, ce repère gourmand des Yvelines recèle bien des atouts. Testé et approuvé, on vous le recommande chaudement si vous avez envie de manger bon et bien.
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Maison Avoise, l'excellent restaurant gastronomique qui casse les codes à Issy-les-Moulineaux (92)
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Pho Bom, situé au cœur du 13e arrondissement de Paris, est une adresse prisée pour les amateurs de cuisine vietnamienne. Réputé pour ses soupes Pho et ses spécialités traditionnelles telles que le bún chả Hà Nội ou les bánh xèo, ce restaurant authentique ne désemplit pas. L’ambiance conviviale, les plats savoureux et les prix abordables en font une valeur sûre du quartier asiatique, même si l’absence de réservation impose parfois une dose de patience. Un bon resto qui mérite de se lever tôt ou de prendre la file.
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L'Auberge des 3 Hameaux est une auberge, certes, mais également un très bon restaurant bistronomique à découvrir. Niché en Vallée de Chevreuse, à proximité du Château de Breteuil, ce repère gourmand des Yvelines recèle bien des atouts. Testé et approuvé, on vous le recommande chaudement si vous avez envie de manger bon et bien.
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C'est la pépite à découvrir. Maison Avoise, c'est ce restaurant gastronomique à l'esprit décontractée et à la cuisine de haute volée imaginé par Alexis Voisenet et son équipe du côté de Issy-les-Moulineaux. Spoiler Alert : l'adresse vaut largement le détour.
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Repris par le chef Frédéric Lorimier et son épouse Camille Gouyer, Virtus a aussitôt regagné l'étoile Michelin qui s'était évaporée suite au départ des anciens chefs. Et c'est amplement mérité : bien que particulièrement discret, ce restaurant étoilé a plus d'un tour dans son sac pour faire fondre ses convives.
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Pho Bom, situé au cœur du 13e arrondissement de Paris, est une adresse prisée pour les amateurs de cuisine vietnamienne. Réputé pour ses soupes Pho et ses spécialités traditionnelles telles que le bún chả Hà Nội ou les bánh xèo, ce restaurant authentique ne désemplit pas. L’ambiance conviviale, les plats savoureux et les prix abordables en font une valeur sûre du quartier asiatique, même si l’absence de réservation impose parfois une dose de patience. Un bon resto qui mérite de se lever tôt ou de prendre la file.
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La Table du Château, nommée autrefois la Table des Blot, nous dévoile un beau restaurant tenu depuis quelques mois par la cheffe Élisabeth Passédat. Située dans les Yvelines, juste en face du Château de Dampierre, ce repère gourmand a de quoi plaire. On vous emmène à sa découverte.
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Au Trou Gascon, la cheffe Sarah Chougnet-Strudel aux fourneaux de l'ancien fief d'Alain Dutournier
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