Quinte s'est installé dans cette rue du 16ème et propose une expérience culinaire dont vous risquez de vous souvenir. Son nom déjà est un clin d'œil au chiffre 5 et à nos 5 sens, que le chefs compte bien surprendre.
C'est le chef Gaël Boulay qui officie en cuisine. Il a débuté sa carrière dans des palaces Suisse puis a rejoint le George V comme chef de partie avant d'apprendre à faire une cuisine épurée, aux petites touches nippones en étant le sous-chef de Michel Troisgros à La Table du Lancaster. Il perfectionne sa technique en intégrant la Ducasse Académie puis décide d'ouvrir son restaurant. Il ouvre en 2008 avec l'ancien directeur de la restauration du Trianon Palace Mets Gusto, qui aujourd'hui est remplacé par Quinte. Vous êtes aujourd'hui accueillis dans un décor épuré, fait qu'à partir de matières naturelles. Cuir, bois de chêne, mobilier design, touches de bleu/gris aux murs...
Côté assiette, tout est bien réfléchi de manière à vous étonner. Du choix des fournisseurs à la sélection des produits, leurs cuissons puis le dressage des assiettes... Rien n'est laissé au hasard ! Avec l'expérience et la maîtrise acquises tout au long de son parcours, Gaël Boulay propose des plats uniques. Cannelloni aux gambas, jus de crustacés, parmesan Reggiano, Ris de veau, châtaignes, Coing,pamplemousse,sorbet pomelos ou Saint Jacques, cresson, panais, Veau de lait, polenta et jus de veau... Tout est juste ! Le chef s'adapte en fonction des saison et attache une grande importance à changer de carte tous les mois, pour que ses clients ne se lassent pas. Le midi, un menu composé d’une entrée et du plat du marché est proposé à 29€.
Pour accompagner cette délicieuse carte, David Alberge, chef de salle, vous propose le vin qui se marie le mieux avec votre plat. Domaine Michaud "Eclat de Silex" AOC Touraine Chenonceau, Domaine de L’Eléphant AOC Côtes du Roussillon (coup de cœur de la maison), Mas Jullien AOC Coteaux du Languedoc... C'est Gaël et David qui constituent leur carte en fonction de leurs découvertes et coups de cœur.
Un nouvel endroit un peu cher mais où vous êtes sûrs de vous régaler. Le Chef est d'ailleurs reconnu par ses paires, et Alain Ducasse a fait appel à lui pour cuisiner à l’Hôtel de Ville, les amuses-bouche au déjeuner de lancement de "Tous au restaurant 2015".
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Infos Pratiques
Quinte
79, rue de la Tour - 75016 Paris
01 40 72 84 46
Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 14h et de 19h30 à 22h. Le Samedi de 19h30 à 22h. Fermé le dimanche et lundi
Lieu
Quinte
79 Rue de la Tour
75116 Paris 16
Accès
M° Rue de la Pompe
Tarifs
Entrée du marché : 12€
Plat du marché : 24€
Menu midi avec entrée et plat du jour : 29€
