L'Atelier des artistes, ce restaurant un peu atypique près de République, a revu et changé toute sa carte et en propose une nouvelle, plus courte où saveurs et jeux de textures sont à l'honneur.
Pour proposer des plats à la hauteur, le chef Yann Fontaine sélectionne avec minutie ses fournisseurs pour proposer à ses clients les meilleurs produits.
Les viandes viennent de chez Lalauze, Maître-Boucher dans le 19e, reconnu depuis toujours comme le gardien des pures traditions de la boucherie française. Il a fait sa réputation grâce à ses viandes d'exception comme le bœuf et l'agneau d'Ecosse. Mais il aime aussi travailler les viandes françaises comme le bœuf charolais et normand, ainsi que le porc de la Vallée d’Auge et le black angus américain.
Il choisit ses fruits et légumes aux Halles Murat dans le 91, ses fruits de mer comme les saint-jacques fumées chez Petrossian, ses poissons chez Reynaud à Rungis et sa charcuterie chez Seguin. Pour finir en beauté, son chocolat est de chez Valrhona.
Duo de Daurade Royale et de Saint-Jacques fumées Pétrossian en tartare,
vinaigrette Daikon et yuzu, pickles de radis noirs
Une fois les meilleurs produits choisis, il s'amuse avec les textures auxquelles il aime bien ajouter épices et agrumes, influencé par son expérience en Australie. C'est ainsi qu'il nous surprend toujours avec sa petite touche personnelle comme avec sa vinaigrette daikon et yuzu avec le tartare de saint-jacques et daurade, sa réduction de béarnaise pour accompagner la bavette ou encore sa glace au thé vert matcha.
Parmi ses plats signature
La carte propose des associations et textures surprenantes qui ne manqueront pas de vous surprendre !
Infos Pratiques
L'Atelier des Artistes
4, rue Rampon -75011 Paris
01 47 00 55 71
Ouvert du mardi au samedi, uniquement le soir
Lieu
L'Atelier des Artistes
4 Rue Rampon
75011 Paris 11
Plus d'informations
Ouvert du mardi au samedi, uniquement le soir
