A l'origine de ce nouveau restaurant italien, pas comme les autres, dans le 7ème arrondissement, le chef japonais Koji Higaki.
Copyright : Yuichi Aoki
Agé de 38 ans, il a pris le goût de cuisiner en regardant sa maman faire. Jeune, il rejoint en apprenti la brigade d'un restaurant japonais gastronomique à Osaka, mais n'éprouve aucun plaisir à y travailler. Un soir, il prépare un plat de pâtes pour ses amis, qui sont tous séduits. C'est pour le chef un déclic qui le fait se diriger vers la cuisine italienne. C'est ainsi qu'il fait son expérience dans un restaurant italien d'Osaka, puis part à Venise, revient au Japon pour travailler dans un restaurant gastronomique... Fort de son expérience, il propose ses services à Shinichi Sato pour travailler à ses côtés au Passage 53, à Paris. Aussitôt accepté il prend femme et enfant et vient en France. A ses côtés, il participe à l'obtention de 1 puis 2 étoiles. Et c'est là qu'il se décide enfin à voler de ses propres ailes, en ouvrant son restaurant de gastronomie italienne : L'Inconnu !
Le délicieux cochon de lait et sa purée de carottes
Dans celui-ci il s'inspire de son expérience dans la cuisine française, japonais et italienne, qu'il affectionne particulièrement. Etonnant vous direz-vous pour un japonais, mais pas tant que ça ! En effet, la cuisine italienne est très appréciée au Pays du Soleil Levant. Le chef Koji Higaki maîtrise les cuissons a perfection, (mon palais se souvient encore de son cochon de lait), et ne travaille que des produits d'exception (il fait appel aux mêmes fournisseurs que les 3 étoiles) et de saison. Il vous embarque dans son voyage en Italie, tout en finesse et en élégance ! Il ne rejette pas son origine japonaise, qu'on retrouve par touches subtiles dans sa cuisine. Mais attention, vous ne trouvez pas de soja ni de wasabi dans ses plats. Juste une sensibilité qui fait que ce restaurant italien n'est pas comme les autres !
Pâtes et leur ragoût d'agneau
Le menu change tout le temps, en fonction du marché et de l'inspiration du chef. L'ordre de service des plats n'est pas anodin puisque vous avez d'abord le poisson et/ou la viande puis les pâtes, car il est important pour Koji Higaki de finir sur ce plat typiquement italien. Nous avons eu la chance de goûter à un cochon de lait et sa purée de carotte dont nos papilles se souviennent encore, ainsi qu'un cabillaud cuit à la perfection, sans parler des pâtes au ragoût d'agneau qui dévoilent toute la finesse et le talent du chef. Le tout accompagné d'un focaccia au maïs à laquelle il est difficile de résister ! Les plats sont de véritables œuvres d'art auxquelles on n'ose à peine toucher. Ne passez pas à côté des desserts de la chef pâtissière qui viennent conclure ce somptueux repas en beauté !
Pour accompagner cette cuisine gastronomique, une belle carte de vins, surtout italiens, que le chef sommelier Tatsuya Waketa saura vous recommander.
La focaccia au maïs
Vous avez des fomules midi à 38 ou 50€ et des formules soir à 45 et 65€. Comptez à partir de 8€ le verre de vin et 35€ la bouteille.
Le restaurant à la décoration très sobre, ne compte que 25 couverts, il vous est donc fortement recommandé de réserver.
Dessert à la pistache avec de petites touches de cerise. Un délice...
L'Inconnu est un restaurant italien vraiment pas comme les autres ! Il faut dire que son chef japonais y est pour beaucoup. Nous avons beaucoup apprécié le voyage auquel il nous invite, sa cuisine pleine de finesse et de saveurs, aussi belle à regarder qu'à déguster ! Fans de pizza et pâtes à la carbonara s'abstenir. Ici, on déguste de la haute gastronomie italienne !
Infos Pratiques
L'inconnu
4, rue Pierre Leroux - 75007 Paris
01 53 6 99 06 03
Ouvert de 12h à 14h et de 19h30 à 22h. Fermé le dimanche soir et lundi
Menus déjeuner à 38 et 50€
Menus dîner à 45 et 65€
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
L'inconnu
4 Rue Pierre Leroux
75007 Paris 7
Accès
M° Vanneau
Tarifs
A partir de... Le verre de vin : 8€
Menus déjeuner : 38€ - 50€
Menus dîner : 45€ - 65€
