Le talon caché, des pizza comme dans les Pouilles

Depuis décembre 2016, après près d'un an de travaux, Gaëtan Amatulli, restaurateur depuis ses 13 ans, a ouvert son restaurant avec sa fille Lisa au service et Simone à la vinoteca et à l'achat des produits. Leur bébé, c'est le Talon Caché, un restaurant qui sent bon la joie de vivre. Avec sa cuisine ouverte sur la rue grâce à d'ingénieuses fenêtres, on est happé par la bonne ambiance de cette famille.

Dès la terrasse, les assiettes à partager et les verres colorés nous présagent un bon repas: dans la pure tradition de Bari, les convives se partagent de nombreux antipasti autour d'un cocktail ou d'un verre de vin. A la carte, assiette de fromage, trio de mozzarelle, légumes grillés, rustici (antipasti panés), affettati (charcuteries italiennes), carpaccio de pesce, focaccia, bruschetta, gnocchi, pizzella et involtini speck, de quoi donner la pêche et amorcer de bons moments entre amis.

Il faut dire qu'avec des produits des petits producteurs de Bari sélectionnés par Simone lors de ses voyages, on ne peut pas se tromper : les olives vertes sont délicieuses, les foccaccia ont une très bonne saveur d'huile d'olive et les fromages arrivent tous les deux-trois jours pour assurer leur fraicheur.

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On nous a prévenu, les pizza sont très fines et elles croustillent, mais c'est comme cela qu'elles sont faites à Bari. Le papa, Gaëtan, a bien 30 ans de restauration derrière lui, et a perfectionné la recette familiale de la pâte pendant des années, il apprend la technique à son fils, espérant qu'il puisse perpétuer la tradition familiale.

Pour notre dîner, on a opté pour des rustici, un assortiment d'antipasti panés -arrancini (des croquettes de riz et tomates), des croccchette di patate (des croquettes de pommes de terre à la mozza) et des sgaliozze (une très bonne découverte à base de polenta!), une burratina des pouilles avec des pizzella et des très bons cocktails imaginés par Simone. Il faut absolument goûter aux sgaliozze (impossible à prononcer), terriblement bons, à la pizzetta Altamura à la crème de truffe et à la fior de latte, gouteuse et bien garnie et surtout, garder de la place pour les desserts, juste dé-li-cieux !

On peut se fier à cette adresse pour sa carte, c'est simple, de nombreux italiens des Pouilles l'ont adopté depuis l'ouverture, et y viennent avec plaisir trouver les produits du quotidien, huiles d'olive, mozza, charcuteries mais aussi les desserts, pour reproduire les saveurs des Pouilles au quotidien.

Infos pratiques :
Le Talon Caché
Lieu : 4 rue Gounod, 75017 Paris
Horaires : 12h-14h30 puis 19h-22h du mardi au samedi, 12h-14h30 dimanche
Tarifs : 5-17€ les antipasti et pizzetta, 8€ les desserts

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.