Si le concept de raw food et le crudivorisme ne sont pas nés de la dernière pluie, le restaurant Raw, lui, a ouvert ses portes dans le Haut-Marais il y a tout juste quelques mois. Aux manettes, le chef William Pradeleix qui régalait déjà le tout-Paris avec ses formules haute couture chez Will, son resto éponyme.
Le principe ? Des petites assiettes d'aliments crus - carpaccio, tartare, sashimi, tataki, velouté - à partager gaiement (ou non) avec sa tablée, et d'incroyables mélanges de saveurs à chaque coup de fourchette. Plus copieux que des tapas, les plats et accompagnements sont en plus très abordables.
Nous optons d'abord pour le carpaccio de dorade, fenouil, pamplemousse rose mariné, citron cedrats - un poil trop salé à la première bouchée, mais délicieux par la suite.
Quelques morceaux de daurade et gorgées de vin bio plus tard, nous sommes conquis quand se pointent la salade de fenouil, pomme granny et vinaigrette citron en guise d'accompagnement, et le tartare de thon à la thaïtienne au lait de coco, concombre, poivron et citron vert - d'une tendresse et d'une subtilité remarquables.
Pas de doute, nous pourrions nous nourrir exclusivement des assiettes crues de Monsieur Pradeleix et de sa femme, friande de ces petites portions gouteuses et inventives inspirées de leurs voyages.
Difficile de partir sans déguster l'une des viandes crues que propose Raw après une telle première impression. Nous nous laissons donc tenter par le tartare de bœuf à la vinaigrette soja, nappé de crème de truffe blanche et parsemé de morceaux de mangue verte : une tuerie qui nous fait bénir le ciel de n'être pas passé du côté obscur du crudivorisme !
Pour clôturer ce repas sans fausse note, les desserts qui arrivent sont aussi alléchants que succulents : tout choco et sa glace au sésame noir, ou encore, Eton mess de fruits rouges avec meringue et sa glace Pandanus (une belle découverte).
Notre seul regret en partant : n'avoir pas pu inaugurer tous les plats de la carte. Mais une chose est sûre, nous reviendrons goûter aux créations de William Pradeleix les yeux fermés - ne les ouvrant que pour admirer ses belles assiettes colorées.
Infos pratiques :
Restaurant Raw
57 rue de Turenne, 3e arrondissement
M : Chemin Vert
Tarifs : Assiettes 7-13,5€ - accompagnements 5€
Desserts 9€
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
Raw
57 Rue de Turenne, 75003 Paris
75003 Paris 3
Accès
Chemin Vert
Tarifs
Accompagnements : 5€
Assiettes : 7€ - 13,5€
Desserts : 9€
