Ouvrir son premier restaurant : un rêve que de nombreux chefs espèrent réaliser un jour… Et c’est justement ce que vient de concrétiser William Pradeleix grâce à la naissance de Will.
C’est dans le 12ème arrondissement de la capitale, à quelques mètres à peine du marché d’Aligre, que ce jeune Chef de 32 ans a décidé de poser ses couteaux et autres ustensiles afin de comber vos papilles.
Pour son restaurant de 36 couverts, William Pradeleix a misé sur une décoration moderne et élégante : comptoir noir, banquettes vertes, parquets et carreaux d’origine, grand lustre contemporain… de quoi se sentir à l’aise dès le seuil de la porte franchi.
Connu pour avoir fait ses armes à l’hôtel Saint Regis de Bora Bora, mais aussi au The Connaught à Londres, au côté d’Hélène Darroze, ou plus récemment dans les cuisines du restaurant Manger, rue Keller à Paris, William Pradeleix propose ici une cuisine résolument moderne, ouverte sur le monde et puisant son inspiration dans ses différentes expériences professionnelles effectuées aux quatre coins du globe.
Pour mieux s’en rendre compte, il suffit de jeter un coup d’œil à la carte qui, entre terroir et Asie, nous invite à vivre un voyage gustatif unique.
On découvre ainsi un menu épuré avec 5 entrées, 5 plats et 4 desserts, tous aussi alléchants les uns que les autres. On se laisse tenter par le saumon saisi au sel, ses condiments sésame et radis green meat puis par les légumes croquants, ricotta et jus de chlorophylle. Avec des mariages aussi surprenants que saisissants et des assaisonnements parfaitement maîtrisés, le Chef réussit, en quelques bouchées à peine, à mettre nos papilles en ébullition.
Mêmes émotions pour la suite avec notamment le plat du jour composé, ce midi là, de saint jacques, maigre, asperges, légumes croquants et agrumes. Si c’est une véritable explosion en bouche que ce plat nous propose de vivre, nous sommes aussi sous le charme du dressage, où chaque élément est à sa place, dans une totale cohérence.
Du côté des produits soigneusement sélectionnés, c’est au marché d’Aligre, niché au coin de la rue, que le jeune Chef se fournit, afin de réaliser ses créations culinaires.
Pour les curieux que vous êtes, sachez que le restaurant Will propose aussi, en plat principal, des Saint-Jacques revisitées façon Pad Thaï ou encore une pièce de bœuf marinée, accompagnée de pesto coriandre et carotte punzu.
Arrive enfin le moment préféré des gourmands : le dessert. Là encore, le plaisir visuel et gustatif est au rendez-vous grâce à un tout choco sésame, praliné et caramel beurre salé ou encore à une pana cotta basilic thaï, ananas rôti et sorbet mangue avec sa tuile à la Cardamome.
Notez que William Pradeleix changera tous les mois quelques entrées et plats proposés à la carte. L'occasion d'y retourner encore et encore!
Infos pratiques :
Will
75, rue Crozatier, 75012 Paris
Réservation vivement recommandée : 01 53 17 02 44
Formules midi : plat du jour à 14 €, formule à 19 € (2 petites entrées et un plat ou un plat et un dessert).
A la carte : entrées à 12 €, plats à 24 € et desserts à 9 €
Formule Soir : Menu dégustation en 4 étapes à 45 €
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