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Le Homard à la Royale, la nouvelle recette de la Maison Rostang pour ce printemps 2019

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Par Manon de Sortiraparis · Publié le 12 mai 2019 à 12h32
Pour le printemps 2019, le chef Nicolas Beaumann de la Maison Rostang a créé une recette unique, en transformant le célèbre lièvre à la Royale en un homard à la Royale alléchant.

Toujours en quête d'innovation, le chef Nicolas Beaumann dévoile, pour ce printemps 2019, une recette unique qui mêle classique de la cuisine française et grande créativité, dans le restaurant du 17e arrondissement où il officie, la fameuse Maison Rostang, deux étoiles au Guide Michelin. 

Depuis 40 ans, la Maison Rostang est le lieu refuge de tous les amateurs des grands classiques de la gastronomie française, quenelle soufflée de brochet en crème de homard, canard au sang et lièvre à la Royale en tête. 

Nicolas Beaumann a imaginé une version originale et printanière du lièvre à la Royale, signature de la Maison, en le transposant dans un paysage marin et iodé, à l'aide d'un mets d'exception : le homard bleu. 

Pour ce Homard à la Royale, le chef a réalisé une farce fine de Saint-Jacques, homard et champignons; et au cœur un homard bleu cuit à la perfection, entouré de lamelles de carottes, avec une sauce homard au vin rouge, liée d’un beurre de homard.

Il est servi avec une purée de panais et de carottes, pour un accord parfait entre la puissance de la sauce et la douceur de la chair et de l'accompagnement. 

On file le goûter ? 

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Informations pratiques

Dates et Horaires
Du 13 mai 2019 au 30 septembre 2019

× Horaires indicatifs : pour confirmer l'ouverture, contactez l'établissement.

    Lieu

    20 Rue Rennequin
    75017 Paris 17

    Calcul d'itinéraire

    Infos d’accessibilité

    Accès
    Wagram

    Tarifs
    98€

    Site officiel
    www.maisonrostang.com

    Mots-clés : homard, Michel Rostang, Maison Rostang, Paris 17, rostang, homard à la royale, nouvelle recette, homard à la royale rostang, quartier Plaine de Monceaux, paris
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    Pho Bom, le restaurant vietnamien incontournable du 13e arrondissement de Paris
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    Inalis, c'est le nouveau néo-bistrot fraîchement ouvert à Fontainebleau en Seine-et-Marne (77), qui nous offre une cuisine française twistée aux saveurs du monde. Aux commandes, Dereck et Louis, deux passionnés de gastronomie, vous invitent à découvrir une adresse conviviale, située au cœur du centre-ville, à deux pas du Château de Fontainebleau.
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    Au Trou Gascon, la cheffe Sarah Chougnet-Strudel aux fourneaux de l'ancien fief d'Alain Dutournier
    Telle un phœnix, l'institution parisienne Au Trou Gascon du chef étoilé Alain Dutournier vit une seconde jeunesse, sous l'impulsion de la cheffe Sarah Chougnet-Strudel.
    GrandCœur, l'adresse parisienne du chef étoilé Mauro Colagreco et sa cuisine bourgeoise
    GrandCœur, l'adresse parisienne du chef étoilé Mauro Colagreco, est l'endroit parfait pour se lover dans un décor historique en savourant le meilleur de la cuisine bourgeoise.
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    "Des Restes", voilà le nom de ce restaurant éphémère qui s'ouvre à nous du 26 novembre 2024 au 30 mars 2025 dans le 3ᵉ arrondissement de Paris. Imaginé par l'ancien candidat Top Chef Jean Covillault, ce restaurant propose uniquement des plats à base d'ingrédients que vous n'auriez pas gardés, le tout dans un menu abordable à 22€ ! On vous dit tout.
    Pho Bom, le restaurant vietnamien incontournable du 13e arrondissement de Paris
    Pho Bom, situé au cœur du 13e arrondissement de Paris, est une adresse prisée pour les amateurs de cuisine vietnamienne. Réputé pour ses soupes Pho et ses spécialités traditionnelles telles que le bún chả Hà Nội ou les bánh xèo, ce restaurant authentique ne désemplit pas. L’ambiance conviviale, les plats savoureux et les prix abordables en font une valeur sûre du quartier asiatique, même si l’absence de réservation impose parfois une dose de patience. Un bon resto qui mérite de se lever tôt ou de prendre la file.
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    La Table du Château, nommée autrefois la Table des Blot, nous dévoile un beau restaurant tenu depuis quelques mois par la cheffe Élisabeth Passédat. Située dans les Yvelines, juste en face du Château de Dampierre, ce repère gourmand a de quoi plaire. On vous emmène à sa découverte.
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    L'Auberge des 3 hameaux, le restaurant convivial et authentique de Choisel dans les Yvelines
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    Inalis, c'est le nouveau néo-bistrot fraîchement ouvert à Fontainebleau en Seine-et-Marne (77), qui nous offre une cuisine française twistée aux saveurs du monde. Aux commandes, Dereck et Louis, deux passionnés de gastronomie, vous invitent à découvrir une adresse conviviale, située au cœur du centre-ville, à deux pas du Château de Fontainebleau.
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    Pho Bom, situé au cœur du 13e arrondissement de Paris, est une adresse prisée pour les amateurs de cuisine vietnamienne. Réputé pour ses soupes Pho et ses spécialités traditionnelles telles que le bún chả Hà Nội ou les bánh xèo, ce restaurant authentique ne désemplit pas. L’ambiance conviviale, les plats savoureux et les prix abordables en font une valeur sûre du quartier asiatique, même si l’absence de réservation impose parfois une dose de patience. Un bon resto qui mérite de se lever tôt ou de prendre la file.
    La Table du Château à Dampierre-en-Yvelines, on a testé le charmant restaurant gastronomique
    La Table du Château, nommée autrefois la Table des Blot, nous dévoile un beau restaurant tenu depuis quelques mois par la cheffe Élisabeth Passédat. Située dans les Yvelines, juste en face du Château de Dampierre, ce repère gourmand a de quoi plaire. On vous emmène à sa découverte.
    Maison Avoise, l'excellent restaurant gastronomique qui casse les codes à Issy-les-Moulineaux (92)
    C'est la pépite à découvrir. Maison Avoise, c'est ce restaurant gastronomique à l'esprit décontractée et à la cuisine de haute volée imaginé par Alexis Voisenet et son équipe du côté de Issy-les-Moulineaux. Spoiler Alert : l'adresse vaut largement le détour.
    L'Auberge des 3 hameaux, le restaurant convivial et authentique de Choisel dans les Yvelines
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