En cette période de confinement difficile, Alexandre Mazzia, le chef du restaurant marseillais 2* AM, nous invite à découvrir sa recette de "fond de placard", à base de produits simples : lentilles vertes, noix de cajou, curry et kumquat.
Une recette facile à reproduire à la maison, à moindre coût !
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La recette des lentilles vertes, noix de cajou, curry et kumquat d'Alexandre Mazzia
Cuisson des lentilles : 12 minutes
Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients :
- 250 g de lentilles vertes (du Puy)
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons blancs
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de miel
- 2 blancs de poireaux (conserver le vert pour la soupe du soir, un bouillon de légumes ou encore la réalisation d’une huile pimentée)
- une douzaine de noix de cajou
- 1 tranche de lard paysan
- 1 kumquat ou un fruit un peu amer et acidulé de votre choix
- 10 cl de bouillon de légume
- 1 café
Préparation :
Lentilles
- émincer les oignons et les blancs de poireaux
- couper les carottes finement
- faire suer les oignons avec l’huile d’olive
- ajouter le lard coupé en morceaux
- saupoudrer des épices
- ajouter le miel, le poireau, les carottes, et laisser légèrement colorer
- mouiller avec le café et le bouillon de légumes
- une fois l’ensemble cuit, égoutter et conserver le jus pour la vinaigrette.
Astuce : il est aussi possible de déglacer avec le café puis le bouillon, à hauteur.
Vinaigrette aigre doux
- récupérer du jus de cuisson des lentilles
- monter avec un peu d’huile d’olive et du miel
- Incorporer un trait de vinaigre
Dressage :
- Verser la préparation aux lentilles dans un plat
- Découper le kumquat finement et déposer harmonieusement les rondelles sur les lentilles
- Parsemer de noix de cajou
- Déguster aussitôt !
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Site officiel
www.alexandre-mazzia.com
