Baobar, le délicieux comptoir à bao du Marais

Direction le Marais pour franchir les portes de Baobar, ce comptoir à bao qui se situe juste à côté d'Eataly, rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar, c'est le petit dernier de la team MAMAHUHU fondée par André Tan et Lucas Sauquet, à qui l'on doit déjà Panda Panda, Tiger Tiger et Dumpling Queen. 

Pour ce nouveau lieu dont la décoration a été confiée à l'architecte Régis Botta, le groupe a décidé de sortir de l'esprit cantine street food afin d'offrir un concept un peu plus haut de gamme. Chez Baobar, on file s'installer au comptoir avec vue directe sur la cuisine. On admire les cuisiniers œuvrer et la cheffe Joelle Karam s'affairer à toute vitesse pour composer les assiettes au moment du coup de feu. 

Cette cheffe, qui a multiplié les expériences dans le monde de la gastronomie en Asie et aux États-Unis, nous propose à la carte de Baobar, des inspirations issues de ses voyages. Un chou-fleur au miso rouge et sésame noir rôti au barbecue (11€) absolument divin croise ainsi du mulet noir maturé à l'émulsion wasabi-wakame et huile de gingembre (12€) et des fish balls croustillantes aux crevettes et merlu (11€), à tremper dans une mayonnaise coquine au katsuoboshi. 

Vous aimez les plats épicés ? Laissez-vous séduire par la patate douce vapeur (9€) et saisie à la sauce cacahuète ou encore par l'excellent poulet fermier mariné puis frit (12€) au gochujang - une pâte de piment - relevé juste ce qu'il faut. 

On ne passe évidemment pas à côté des gua bao, la recette star de l'endroit, qui se déclinent ici en 5 recettes à la carte : au champignon mariné au miso (8€), au poulet fermier mariné à la sauce soja (9€), à la poitrine de bœuf-sauce tamarin (8€) ou à la poitrine de porc marinée-sauce ssamjang (8€ ; notre préféré !), ou encore à la lotte panée au panko (8€), vous avez l'embarras du choix. 

On aime voir la fumée des paniers vapeurs s'envoler, le chou-fleur et les grillades saisis sur le barbecue binchotan qui fait face à nous. C'est l'effervescence en cuisine, à l'image des izakayas japonaises. Lumière tamisée, ambiance décontractée, on se laisse séduire par ce concept convivial et bouillonnant. 

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Pour finir le déjeuner, on se laisse tenter par les desserts du Baobar, très inspirés : les boules de pâte de riz (5€) au sésame et sucre d'algue wakame, ou encore par l'excellente panna cotta saké-mirin (6€) au crumble de sucre muscovado et gelée et poudre de thé genmaïcha. Très originaux !

Alors, on file découvrir ces petites merveilles ? 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.