Vous cherchez un restaurant où on se régale de cuisine japonaise fine et gourmande, le tout dans une ambiance de folie ? Direction Salvaje, le nouveau spot et bar festif qui s'est installé au sein de l'Hôtel du Collectionneur, rue de Courcelles dans le 8e.
Si vous voyagez, vous connaissez peut-être déjà Salvaje, ce groupe qui cartonne déjà dans différents pays de la Colombie au Guatemala en passant par Miami, Madrid ou Barcelone et même Marbella, Milan et Londres prochainement. Le concept ? Offrir une ambiance spectaculaire et festive tout en offrant une cuisine de qualité et de savants cocktails. Au menu, des mets japonais haut de gamme mais dont la volonté est de rester abordable.
Chez Salvaje, la décoration est signée Lázaro Rosa-Violán à qui l'on doit déjà le superbe Vesper à Paris. Ici, on plonge en pleine jungle dans une ambiance plutôt africaine ascendant Maya. Au cœur du restaurant, impossible de rater le Rhinocéros, emblème du groupe, qui pose fièrement au centre, recouvert de plumes originales qu'on a envie de caresser.
Les vagues du plafond rappellent la savane tandis que les imprimés ethniques et les fauteuils en bois sculptées nous transportent en voyage. Ambiance tamisée et chaleureuse, cabine DJ, tout est là pour nous faire passer une soirée animée. Tous les soirs, le spectacle est de mise et des shows courts viennent égayer le centre du restaurant, autour du Rhinocéros.
Mais on nous le dit et le répète, l'important chez Salvaje, c'est avant tout la cuisine. On y vient pour bien manger. Aux commandes de la cuisine, c'est le Chef Fermín Azkue. Vénézuelien d'origine, ce chef qui a beaucoup voyagé, nous propose une cuisine japonaise raffinée digne des grandes tables dans lesquelles il a fait escale, le tout avec une touche méditerranéenne. En vrai passionné de techniques françaises, le chef marie son savoir-faire avec des produits, notamment français, de qualité. Cuisson à l'étouffé, en basse température avant de passer à la braise, tout est fait pour rehausser les saveurs des matières premières.
Chez Salvaje, c'est le Sushi Bar la vedette. Du Spicy Tuna au Salvaje Roll en passant par le fameux Rainbow, à vous la découverte. C'est le concept idéal pour une table à partager. On découvre aussi les nigiris et sashimis, les hosomakis et les spécialités au Robata, le grill barbecue japonais que vous allez adorer. A vous les divins poissons et viandes aux fumets épatants et aux cuissons justes. Notez que le midi, des menus vous sont proposés allant de 45€ à 65€.
Chez Salvaje, 3 bars s'ouvrent à vous. Un sur le côté à part, au sein du restaurant et un en terrasse pour chiller au soleil ou au vert.
Aux manettes, c'est la pointure mondiale Borja Goikoetxea qui signe la carte des cocktails créatifs de la maison. Pour Salvaje Paris, le mixologue de renom a imaginé une carte sauvage. La carte de Borja Goikoetxea joue sur trois tableaux : les apéritifs style français, les cocktails classiques et les cocktails signatures.
Parmi les cocktails signatures, se distinguent l'Ukiyo (gin, chocolat blanc, agrumes, crème et mélange de fleurs et de yuzu), parfait pour s'harmoniser avec le Dynamite Roll; le Rino (gin japonais, umeshu, pomme et fruit de la passion), présenté dans une réplique du rhinocéros d'or, marque de fabrique de la maison, ou l'Ikigai (rhum agrumes, ananas rôti, sésame, mousse de lulo et passion).
Main dans la main avec le chef Fermín Azkue, Borja Goikoetxea travaille ses cocktails afin qu'ils puissent se marier avec les plats du chef.
Bref, pour passer une soirée animée et branchée tout en se régalant de bons mets accompagnés de bons cocktails faits maison, vous avez l'adresse!
Tarifs
mocktails : 14€
Cocktails : 16€ - 20€
Sushis : 16€ - 30€
Menus midi : 45€ - 65€
Site officiel
paris.salvaje.world
Lien(s) de Réservation
paris.salvaje.world
