A en croire la file d'attente, le midi, devant le comptoir derrière lequel s'active l'équipe, l'arrivée de Lazy Suzy dans le 5e arrondissement de Paris semblait être attendue comme le Messie par les travailleurs du quartier en pause déjeuner et les étudiants en quête d'un bon plan street food à dévorer entre deux cours magistraux à l'université de Jussieu, à deux pas de là.
Bingo pour Lazy Suzy, qui débarque dans la capitale deux ans seulement après l'inauguration d'une première adresse à Lille, sur l'impulsion d'une bande de fins gourmets composée d'un chef, d'un boulanger, de deux bouchers et de deux passionnés de cuisine de rue. L'équation parfaite, en somme, pour mener à bien ce projet 100% street avec une seule idée en tête : revisiter les plus grands classiques de la street food américaine, burgers et sandwiches, à travers la tradition du BBQ à la texane.
Qui dit BBQ dit bien sûr fumoir au bois naturel ! L'objet indispensable pour fumer ces bonnes viandes des heures durant, non sans les avoir au préalable marinées et massées avec un mélange d'épices évidemment gardé secret par la fine équipe. Chez Lazy Suzy, chi va piano, va sano, avec la technique du low&slow, une méthode de cuisson très lente et très douce qui permet aux viandes de révéler tous leurs arômes sans les brusquer, octroyant aux chairs une délicate saveur fumée.
Parmi les recettes à retrouver à la carte, citons le beef burger (12,50€), composé d'effiloché de bœuf, de sauce tartare, d'oignons frits et pickles de concombre ; le green pulled pork burger (12,50€) avec cochon fumé et mariné, sauce aigre douce, sucrine, guacamole et pickles d'oignon rouge ; ou encore le smoky veggy (12,50€) à destination des végétariens mais qui pourrait faire envie à bien d'autres, avec sa scamorza fumée, sa crème d'olives, ses aubergines grillées et ses tomates séchées, glissées entre deux tranches de pain de campagne.
On a, pour notre part, adoré le pulled pork burger (10€), le burger déjà classique de la Maison, avec effiloché de cochon fumé moist à souhait, sauce barbecue, coleslaw et pickles de concombre avec, en sus, une bonne dose de fromage à raclette en option, proposée pour tous les burgers. Et puisque le diable se cache dans les détails, la Maison met un point d'honneur à réaliser toutes ses sauces maison, mais aussi tous les pickles qui pimpent les burgers.
Pour accompagner ces généreux burgers, rien de tel que des frites dans la plus pure tradition lilloise. C'est simple : pour garder le même niveau de qualité dans son adresse parisienne, Lazy Suzy se fait livrer, chaque matin, des pommes de terre des Hauts-de-France. Celles-ci sont ensuite plongées dans deux bains d'huile successifs pour un maximum de croustillance ! Là encore, ce sont les détails qui nous ont conquis : la mayonnaise maison et les herbes de Provence généreusement topées sur les frites.
Et si vous vous sentez d'humeur coquine, vous pouvez même opter pour les pulled pork fries (12€), recouvertes d'effiloché de cochon, de coleslaw et de pickles. A vous de choisir !
