Agata, généreuses pizzas napolitaines à Saint-Germain-des-Prés

Pas facile de se démarquer des pizzerias napolitaines qui sont désormais légion à Paris, et pourtant, voilà qu'Agata a ouvert ses portes à Saint-Germain-des-Prés, redonnant à la pizza aux bords dodus et matelassés ses lettres de noblesse. Derrière l'endroit, des pro de la cuisine italienne, Gabriel Kalinowski et Raphaël Tadres, ex-associés de Iovine's, assortis de Bruno Ferrari et Jean-Baptiste Maillet, qui ont imaginé, à même le tumultueux boulevard Saint-Germain, un temple de la pizza chic et raffiné, à l'image du quartier. 

Et en cuisine, qui de mieux qu'un chef pizzaïolo lui-même napolitain, Gennaro Esposito, pour sortir des pizzas dans la plus pure des traditions de chez lui, en collaboration avec le chef John Damasco, passé par Eataly. Avec, bien sûr, un point d'honneur apporté aux bons et aux beaux produits, pecorino de Sardaigne, tomates des Pouilles et autre spianata de Calabre, sourcés tout droit de l'autre côté des Alpes. 

Comme prévu, la pizza napolitaine est la reine de la carte, à travers les recettes classiques du genre (12€-18€), margherita et 4 fromages en tête, mais aussi des recettes plus insolites (17€-21€), comme cette pizza Di Zucca (crème de potiron, fior di latte, guanciale, fondue de parmesan, huile d'olive ; 18€) ou encore cette pizza Pistacchiosa (focaccia, mortadelle, stracciatella di buffala, granella de pistaches, pesto de pistaches, basilic ; 20€). 

Qu'on se le dise, la générosité est de mise chez Agata : les pizzas sont toutes copieusement garnies, la pâte, aérée et légèrement élastique, est parfaitement cuite - contrairement à une grande majorité des pizzas napolitaines qui baignent une fois la straciatella fondue - et les ingrédients, choisis avec soin, révèlent leurs saveurs sans prendre le pas les uns sur les autres. 

Mais l'adresse ne se résume pas à ses pizzas et met l'accent sur des antipasti attendus dans un restaurant italien, vitello tonnato, arancini, aubergines farcies à la ricotta, sélection de fromages et de charcuteries italiennes, burrata des Pouilles à la crème de truffe noire (16€) ou encore généreuse assiette de calamars frits et croustillants (18€) à tremper gaiement dans une mayonnaise maison au basilic tout en sirotant l'un des savants breuvages de la carte, comme le cocktail Agata 168 (rhum brun, purée de pêche blanche, sirop d'elderflower, cointreau, soda water ; 14€) ou le cocktail Etna Margarita (tequila infusée au thym, jus de citron vert, purée de bergamote, sirop de mandarine, Amara ; 14€). 

Malheureusement pour nous, on craque avant les desserts. Mais on s'imagine d'ores et déjà savourer l'une des créations sucrées du restaurant (Paris-Bronte, tiramisu) sur la grande terrasse du restaurant, ensoleillée aux beaux jours et couverte dès qu'il fait froid, voire même opter pour les pâtisseries exclusives créées par le chef pâtissier Jeffrey Cagnes pour Agata. 

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Agata s'avère déjà être l'une des valeurs sûres de Saint-Germain-des-Prés pour quiconque rêve de pizzas napolitaines soignées.