Plonger dans l'histoire du Rocher de Cancale, c'est entamer un périple à travers le temps, au cœur de l'évolution culinaire et culturelle de Paris. Depuis sa fondation en 1804 par Alexis Belaine, ce restaurant est devenu un repère emblématique de la rue Montorgueil, quartier historiquement lié au commerce du poisson frais en provenance des côtes normandes et picardes. Le Rocher de Cancale, avec ses spécialités d'huîtres frites ou servies "en coquille", a rapidement capté l'attention de la société parisienne, devenant un lieu de rendez-vous incontournable après le théâtre.
Saviez-vous qu'au 19e siècle, on engloutissait des millions d'huîtres par an à Paris ? En effet, à cette époque, la ville de Paris était réputée pour engloutir près de 17 millions de ces mollusques annuellement, confirmant ainsi son statut de cité aux goûts raffinés. Parmi les lieux prisés par les connaisseurs se trouvait le fameux Rocher de Cancale. Ce nom évoquait un lieu emblématique pour les fins gourmets de la capitale, bien qu'il ne soit ni situé sur un rocher, ni à Cancale, mais au cœur de Paris, dans le vibrant quartier des Halles.
Le restaurant a su attirer des figures illustres telles qu'Alexandre Dumas, Théophile Gautier, et Eugène Sue. Le Rocher de Cancale a également marqué la littérature, ayant été immortalisé par Balzac dans La Comédie Humaine, où l'auteur ne manquait pas de s'y délecter lui-même, tant il aimait les huitres. Cette notoriété littéraire a grandement contribué à son prestige en tant qu'élément incontournable du patrimoine gastronomique, culturel et historique de Paris, au point d'être classé monument historique en 1997.
Laurent Grimod de La Reynière, critique gastronomique renommé de l'époque, y organisait ses célèbres « dîners du Caveau », durant lesquels un jury sélectionné dégustait et évaluait les mets des restaurateurs. C'est ici que la « sole normande » fut créée par le chef Langlais en 1837.
À l'origine, un premier "Au Rocher de Cancale" née en 1804 au 59 de la rue Montorgueil, tirant parti de l'emplacement stratégique, un lieu de commerce effervescent et un point de rencontre privilégié pour les ostréiculteurs. Au crépuscule du Premier Empire, Balaine, le premier propriétaire, cède le Rocher de Cancale à un dénommé Borel, qui se retrouve en faillite en 1846. Suite à une brève période de fermeture et un interlude d'un an rue Richelieu, le restaurant renaît de ses cendres, mais cette fois-ci de l'autre côté de la rue, face à son site original. C'est le site actuel qu'on découvre désormais au 78 de la rue.
La façade du restaurant, restaurée pour révéler un bleu pastel élégant ponctué de boiseries sculptées de style Louis XVI, et les fresques intérieures réalisées par Gavarni, témoignent de l'héritage artistique et gastronomique du lieu. Ces éléments contribuent à créer une atmosphère unique.
La singularité du Rocher de Cancale réside non seulement dans son cadre riche en histoire mais aussi son offre culinaire. Le menu du Rocher de Cancale reflète cette tradition, tout en s'adaptant aux goûts contemporains. Les entrées, telles que les ravioles de Royan ou les escargots de Bourgogne, sont un hommage aux produits locaux et à la finesse de la cuisine française. Les plats principaux, tels que le dos de cabillaud rôti ou l'entrecôte accompagnée de sa sauce au roquefort, sont préparés avec soin, honorant les techniques culinaires héritées des siècles passés. Les desserts, de la crème brulée à la vanille bourbon au mi-cuit au chocolat, concluent le repas sur une note de douceur traditionnelle.
Bref, se rendre Au Rocher de Cancale, c'est faire l'expérience d'une part vivante de l'histoire parisienne tout en passant un bon moment dans l'assiette. C'est s'asseoir là où des générations de gourmets ont célébré la vie, dégusté des mets raffinés et participé à l'évolution d'une tradition culinaire riche et variée. Nous invitons chacun à franchir le seuil de ce lieu historique, à s'imprégner de son ambiance chargée d'histoire et à savourer chaque plat comme un chapitre d'un récit culinaire parisien.
La rue Montorgueil abrite également d'autres lieux historiques comme la pâtisserie Stohrer, l'ancien Café Biard qui accueille désormais la pâtisserie de Jeffrey Cagnes ou encore le restaurant l’Escargot d’Or, qu'on vous invite à découvrir.
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Sources :
Dates et Horaires
À partir du 21 novembre 2024
Lieu
Au Rocher de Cancale
78, Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Âge recommandé
Tout public
Page Instagram
@aurocherdecancale
Plus d'informations
Ouvert tous les jours en continu de 8h à 2h
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