C'est une ouverture en toute discrétion mais qui risque bien de faire parler d'elle très rapidement. Les amateurs de (bonne) pizza s'en souviennent : à la fin de l'année 2022, une pop-up pizzeria avait ouvert ses portes pour un temps, en lieu et place du Rigmarole, le restaurant un temps étoilé de Robert Compagnon et Jessica Yang. Un projet porté par le boulanger américain Dan Pearson, passé entre autres chez Ten Belles et passionné de levain naturel.
Un restaurant bien trop éphémère et rapidement regretté par les habitants du quartier et d'ailleurs... Mais voilà que depuis quelques mois, les papilles des Parisiens palpitent à nouveau : Dan Pearson est revenu faire tourner les pizzas (et non les serviettes), cette fois-ci dans un restaurant installé en dur, toujours dans le quartier de Ménilmontant : Oobatz.
En véritable esthète de la pâte à pain et à pizza, le chef-boulanger y propose des pizzas à la pâte fine levée pendant 36 heures, diablement croustillantes. A la carte, seulement 6 recettes de pizzas, amenées à tourner en suivant les saisons et comprises entre 16€ et 24€.
C'est simple, la pizza polpette, cacciocavallo, sauce tomate, oignon (24€) et la pizza carte blanche (à l'envie du chef, le jour de notre venue, une pizza aux épinards ailés ; 16€) ont tout bonnement conquis notre coeur. Si la mode à Paris est plus que jamais aux pizzas à la new-yorkaise (fines, parfois à la slice), les meilleures de la capitale se trouvent bel et bien chez Oobatz. Encore faut-il que vous soyez du genre partageur : ici, elles sont servies pour l'ensemble de la table, les unes après les autres, alors soyez prêt à jouer des coudes !
Pour le dessert, la carte est tout aussi coquine avec un pizookie (13€) aux pépites de chocolat et glace à la vanille d'Ouganda, un crumble à la nectarine et glace cheesecake (14€) ou encore une glace à la banane (6€). Mais pas de note sucrée pour nous, les deux pizzas nous auront largement suffit.
Notez tout de même que ces petites merveilles se méritent ! Le restaurant précise que les réservations s'ouvrent 2 semaines à l'avance, mais pas de panique : le restaurant est grand, et des places au mange-debout ainsi qu'à la table commune sont disponibles pour les clients sans réservation.
Alors, on s'envoie une bonne pizza, ce soir ? Vous pouvez compter sur Dan Pearson pour vous faire passer un bon moment, entouré d'Américains - autant vous dire qu'ils savent de quoi ils parlent !
