C'est une ouverture en toute discrétion mais qui risque bien de faire parler d'elle très rapidement. Les amateurs de (bonne) pizza s'en souviennent : à la fin de l'année 2022, une pop-up pizzeria avait ouvert ses portes pour un temps, en lieu et place du Rigmarole, le restaurant un temps étoilé de Robert Compagnon et Jessica Yang. Un projet porté par le boulanger américain Dan Pearson, passé entre autres chez Ten Belles et passionné de levain naturel.
Un restaurant bien trop éphémère et vite regretté par les habitants du quartier et d'ailleurs. Roulements de tambours... En ce joli joli joli mois de mai, Dan Pearson revient faire tourner les pizzas (et non les serviettes), cette fois-ci dans un restaurant installé en dur, toujours dans le quartier de Ménilmontant : Oobatz.
En véritable esthète de la pâte à pain et à pizza, le chef-boulanger y propose des pizzas à la pâte fine levée pendant 36 heures, diablement croustillantes. Vous voilà aguiché ? Notez tout de même que ces pizzas se méritent ! Le restaurant précise ainsi que les réservations s'ouvrent 2 semaines à l'avance, mais pas de panique : des places au mange-debout et à la table commune sont aussi disponibles pour les clients sans réservation.
Alors, on s'envoie une bonne pizza, ce soir ?
