Santa Carne, le repère des amateurs de viande grillées comme en Argentine, à Bastille

Depuis 17 ans, Santa Carne régale le tout Paris - et, visiblement, le tout Buenos Aires venu à Paris - avec ses viandes non pas grillées comme le ferait un barbecue lambda, mais rôties au charbon de bois argentin, le quebrajo-blanco. "La viande est rôtie au lieu d'être grillée, la cuisson se fait sans flammes", explique Fred Pons, l'un des deux fondateurs et chef de Santa Carne, "en Argentine, c'est impossible de cuire la viande avec des flammes". Franco-argentin de par ses origines, il s'est associé avec Lorena Rojo, Argentine également, pour fonder une adresse qui rappelle aux latinos la cuisine traditionnelle du pays "tout en ajoutant une touche française", précisent les deux associés. 

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La spécialité du restaurant ? La viande, sans hésiter, provenant d'élevages argentins où les vaches sont nourries uniquement a l'herbe et la viande reste ultra-fraîche : d'ailleurs, elle est envoyée sous vide au restaurant, sans être congelée, en moins d'une semaine. Au menu, on retrouve donc les Mocillas (boudin noir), les Mollejas, la recette des riz de veau grillés comme à Buenos Aires, ou encore, les empanadas maison (chaussons salés) farcis d'épinards, fromage, poulet, le ceviche maison...

Ainsi que de très belles pièces de viande en plat : le lomo (filet de bœuf), faux-filet, noix d'entrecôte, agneau, poulet, gambas de Patagonie en brochette, toutes accompagnées de légumes grillés, purée de patates douces maison ou pommes de terre grenailles au pesto (maison, là encore) et d'un trio de sauces (roquefort, chipotle ou chimichurri). Au menu, de très belles portions vous attendent (et je pèse mes mots), avec des pièces de viande pouvant aller jusqu'à 600 grammes pour une seule personne. Comptez de 25 à 78 € pour un plat avec les accompagnements et sauces comprises. 

Mêlant influences argentines, française, mexicaines et même italiennes, la cuisine de Santa Carne est entièrement faite maison. Côté boissons, la carte des cocktails mise sur des alcools forts traditionnels, incluant notamment du Mezcal (un alcool au goût fumé produit au sein d'un cactus), des rhums provenant d'Amérique du Sud, du piment, des fruits tropicaux... De même pour la carte des vins, qui propose des vins chiliens et argentins de haute volée, sélectionnés par Lorena. 

Ici, toute l'équipe parle espagnol et finalement, c'est une volonté des deux fondateurs, qui ont recruté une équipe composée à 100% de latinos, pour vraiment immerger les clients dans l'ambiance si conviviale de ce coin du monde. D'ailleurs, l'accueil est à la hauteur de la réputation des argentins : très familial, on s'y sent vraiment comme à la maison. 

S'il vous reste un peu de place, on vous conseille de goûter - ou, au moins, de partager - l'un des desserts à la carte qui sont, comme le reste de la carte, faits maison (excepté les glaces) : le Don Pedro mêlant glace vanille, whisky et dulce de leche comme on vous le servirait en Argentine, le Black Orgasm (un empanada à la crème de chocolat cuisiné minute) ou encore, les glaces artisanales au maté, dulce de leche ou corrosol !

Le tout, dans une ambiance cosy, intimiste, propice pour un date en amoureux avec des bougies, des fleurs... Et un véritable sens du détail. "La viande, c'est toujours les mecs", explique Lorena, qui s'est entièrement chargée de la décoration d'intérieur (jusqu'à créer certaines pièces elle-même !), "je voulais un concept plus féminin, pour proposer un restaurant qui donne envie à tous de venir y manger". Pour une belle occasion, un repas en amoureux et surtout, si vous êtes amateurs de (très) bons produits, on ne peut que vous conseille cette très belle adresse dans le 11e !