Les grandes vacances sont peut-être terminées pour une grande majorité des Parisiens, mais ce n'est pas une raison pour faire prendre des congés à votre appareil digestif, loin de là. Pour un aller sans retour vers l'Amérique du Sud, rien de tel que de filer découvrir Compadre, un nouveau restaurant sur les Grands Boulevards qui fait virevolter la street-food latino.
La paire à l'origine de l'adresse sait s'y prendre : d'une part le chef Felipe Camargo, Colombien d'origine passé par les fourneaux de Bocuse à Lyon puis sous l'égide de Gastón Acurio chez Manko ; d'autre part Hugues Chevallereau, formé dans une kyrielle d'adresses prestigieuses à Paris (le Plaza Athénée, le Pavillon Ledoyen) et ailleurs. Mieux encore, il ne s'agit pas là de leur premier projet puisqu'on leur doit déjà l'adresse Selva, dans le quartier Latin.
Cette fois-ci, le duo se concentre sur la street-food avec une carte qui met à l'honneur le sandwich inspiré des sanguches péruviens. Et comme il est de bon ton de faire appel à des producteurs de choix, c'est bel et bien le cas ici avec des buns artisanaux signés The Bread Shop, un chorizo de la Maison Montalet préparé à partir de cochons élevés en plein air dans le Tarn et l'Aveyron, ou encore un poulet fermier en circuit court.
Alors, comment ce petit monde s'entend-il à l'intérieur des sandwiches ? Eh bien tout cela résonne et se répond à la perfection. A l'intérieur ou sur la terrasse de 20 places, il est aisé de découvrir la richesse de la street-food sud-américaine, le tout à prix mini. Dans les chiffres, comptez 14,50€ la formule sandwich+frites, 16€ la formule sandwich+frites+boisson. Pas de quoi en faire tout un plat !
On se laisse volontiers cueillir par le Compadre cheeseburger (12€) avec boeuf français, cheddar, cornichons, salade, tomate, oeuf au plat, banane plantain frite et mayo rocoto (une mayonnaise au piment) et le Choripan chimichurri (12€), un sandwich généreusement garni de chorizo, patate douce, salade, avocat et sauce chimichurri. Des sandwiches copieux, pluriels et fins qui font indéniablement voyager.
Etonnante découverte, aussi, que ces frites de manioc (4€), à la saveur assez effacée mais à la texture filandreuse plutôt déroutante. Une gorgée de chicha morada de la casa (7€) - une boisson sans-alcool à base de maïs violet - pour les faire passer plus facilement, avant de finir sur l'incontournable : un bon café de spécialité.
En provenance de Plural, café de spécialité du 20e arrondissement, ce café riche en arômes s'acoquinerait volontiers avec le merengón (7€), une meringue croquante à la crème de guanabana et au dulce de leche. Pas faute d'avoir hésité, mais nous n'avions plus faim. Partie remise !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Compadre
14 Boulevard de Bonne Nouvelle
75010 Paris 10
Site officiel
www.instagram.com
