En cette nouvelle année, le chef Julien Dumas passe la seconde et ouvre son premier restaurant en tant que chef-propriétaire, en banlieue parisienne. Passé par Lucas Carton et le Saint-James, le chef désormais quarantenaire poursuit son engagement personnel en faveur de l'environnement et de ce que la planète a à offrir, du côté de La Garenne Colombes.
Rendez-vous est pris en février prochain pour voir de quoi il retourne au sein de Maison Lagure, bistrot d'auteur tourné vers les produits de la mer. Une évidence pour Julien Dumas, originaire de Bretagne, qui souhaite honorer un "écosystème riche mais menacé, par ses assiettes épurées et techniques, sourcées de manière intraitable".
Associé sur ce projet à Salwa Abi Ghanem, le chef a également fait appel au jeune chef Lucas Boisseau pour le seconder en cuisine, lui qui a fait toute sa carrière à ses côtés. L'architecture et la décoration ont, quant à elles, été laissées au Studio Ambiant.
"La lagure est une plante des dunes qui empêche le littoral de se rétrécir. Cette année, ce sera aussi une très belle histoire, une première pierre à l’ensemble des projets que j’aimerais mener à bien durant les mois qui arrivent et ceux qui suivront. (...) Au quotidien, la cuisine sera menée par un homme que j’ai vu grandir : Lucas Boisseau. Je serai là pour continuer de le soutenir et construire la carte avec lui." a détaillé le chef, sur ses réseaux sociaux.
Et de poursuivre : "Maison Lagure sera une maison de ville avec des assiettes centrées sur le produit grâce à tous les producteurs que j’aime et leur engagement, aussi fort que le mien. La carte des vins sera de très grande qualité mais à des prix raisonnables. Ce travail est effectué par mon ami et associé (sommelier de profession ndlr) Samuel Ingelaere. Alors hauts les cœurs ! Plus de doute, cette fois-ci c’est parti ! Restez connectés car ceci n’est que le début des annonces 2025."
Lieu
Maison Lagure
78 Boulevard de la République
92250 Garenne Colombes (La)
